Cabernet Sauvignon - Maridaje
Cuando se trata de maridar el Cabernet Sauvignon con la comida, no hay que pasar por alto su naturaleza atrevida y enérgica. Este vino tiene un alto nivel de taninos, a menudo está influenciado por el roble y puede tener altos niveles de alcohol, todo lo cual desempeña un papel importante a la hora de determinar lo bien que marida con diferentes tipos de platos. Es importante tener en cuenta estos factores a la hora de seleccionar los alimentos con los que acompañar este tipo de vino.
A medida que el vino envejece, su perfil de sabor cambia y puede maridarse con una mayor variedad de platos. A la hora de elegir un vino, es importante tener en cuenta su cuerpo y grado alcohólico en relación con el peso de la comida que se va a servir. Los platos picantes no deben maridarse con vinos de alta graduación alcohólica, ya que las capsaicinas de especias como el chile pueden acentuar el amargor de los taninos.
Sin embargo, las especias más suaves, como la pimienta negra, pueden ayudar a minimizar la percepción de los taninos y maridar bien con vinos como el Cabernet Sauvignon cuando se sirven con carnes condimentadas con pimienta.
La presencia de grasas y proteínas en los alimentos puede disminuir la sensación de los taninos en la boca. Si el Cabernet Sauvignon se consume con comidas que contengan carne o salsas ricas y mantecosas, los taninos del vino se vuelven inactivos, lo que facilita la degustación de las notas afrutadas. Sin embargo, los alimentos ricos en almidón como el arroz y la pasta no tienen un impacto significativo sobre los taninos.
Para contrarrestar los efectos de los taninos del vino, se pueden consumir alimentos amargos como la achicoria o la escarola, o utilizar métodos culinarios como la parrilla. A medida que el vino cabernet sauvignon envejece, los taninos disminuyen, lo que lo convierte en un mejor maridaje con platos menos amargos. Los métodos de cocción como la parrilla, el ahumado o la plancha también pueden combatir la influencia del roble en el vino. Los platos con aromas relacionados con el roble, como el eneldo, el azúcar moreno, la nuez moscada y la vainilla, suelen maridar bien con el cabernet sauvignon.
La región en la que se produce el vino cabernet sauvignon puede influir en su sabor y, por tanto, en su compatibilidad con diversos alimentos. Los vinos de Europa, como los de Burdeos, tienen un sabor más terroso que complementa los platos a base de setas. Los Cabernet sauvignon producidos en climas más fríos, con notas herbáceas, son ideales para ensaladas y platos a base de verduras. Los vinos del Nuevo Mundo, con sabores más afrutados y dulces, combinan mejor con platos atrevidos de sabores diversos. El vino Cabernet sauvignon combina bien con el chocolate negro, pero no con el chocolate con leche dulce. Combina bien con una gran variedad de quesos, como el cheddar, la mozzarella y el brie, pero va excepcionalmente bien con el queso azul.
Beneficios para la salud
En 2006, la Federación de Sociedades Americanas de Experimentación Biológica publicó un informe sobre los estudios realizados en la Escuela de Medicina Ichan de Mount Sinai. El informe destacaba la correlación positiva entre el consumo de resveratrol, presente en todos los vinos tintos, y la disminución de los factores de riesgo de la enfermedad de Alzheimer.
Según la investigación, el cabernet sauvignon contiene resveratrol, que tiene el potencial de reducir los niveles de péptidos beta-amiloides que dañan las células cerebrales y contribuyen al desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Se ha descubierto que el resveratrol también ayuda a descomponer los péptidos beta-amiloides. Además, se ha descubierto que los extractos de cabernet sauvignon sin alcohol protegen a las ratas de la isquemia y la reperfusión.