Cabernet sauvignon - Regiones - Burdeos
El cabernet sauvignon está estrechamente asociada al vino de Burdeos, pero rara vez se utiliza sola y a menudo se mezcla con otras variedades de uva. Burdeos se considera el hogar ancestral de la cepa, y los vinicultores de todo el mundo han realizado importantes esfuerzos para reproducir su robusta estructura y su intrincado carácter.
Los primeros vinos cabernet sauvignon de renombre se elaboraron con una mezcla bordelesa de cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot. No obstante, cabe señalar que en Burdeos la cabernet sauvignon se mezclaba inicialmente con syrah, una práctica que está más extendida en Australia y ciertas regiones de Languedoc.
La decisión inicial de mezclar cabernet sauvignon en el vino de Burdeos obedeció en parte a consideraciones económicas. Debido al clima impredecible y volátil de la Pequeña Edad de Hielo, la región no podía asegurar una cosecha rentable todos los años. Para protegerse de este riesgo, los productores de vino necesitaban plantar otras variedades de uva para diversificar sus cultivos.
Con el paso del tiempo, se ha puesto de manifiesto que las características únicas de las distintas variedades de uva pueden potenciar las cualidades de las demás y mejorar la calidad general del vino. El cabernet sauvignon, por ejemplo, contribuye a la estructura, la acidez, los taninos y el potencial de envejecimiento a largo plazo del vino. Cuando se recolecta antes de su plena madurez, esta uva puede aportar sabores afrutados al vino, que pueden equilibrarse añadiendo los sabores suaves y redondos del merlot.
Cuando se elabora vino con uvas cabernet franc, es posible incluir aromas afrutados en la mezcla. En los suelos menos densos de Margaux, los vinos a base de cabernet pueden parecer pálidos, pero esto puede remediarse combinándolos con petit verdot. El malbec, que ahora se utiliza principalmente en Fronsac, puede aportar aromas afrutados y florales adicionales.
Según los análisis de ADN, la Cabernet Sauvignon es un híbrido de dos tipos de uva vinífera de Burdeos, la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc. Esto llevó a los expertos a creer que la uva era originaria de Burdeos. Sin embargo, nuevas investigaciones sugieren que la uva Cabernet Sauvignon ya se cultivaba ampliamente en la región francesa de Médoc durante el siglo XIII.
La variedad de uva cabernet sauvignon estaba bien equipada para resistir la podredumbre en las condiciones climáticas húmedas y costeras de Burdeos debido a su tipo de racimo y a sus gruesos hollejos. Sin embargo, la popularidad de la uva sufrió un revés en 1852 con la aparición del oídio, que puso de manifiesto su susceptibilidad a esta enfermedad.