Cabernet sauvignon - Regiones vinícolas - Italia (2)
La adhesión a la normativa de la DOC impide a los vinicultores toscanos producir vinos de mejor calidad, sobre todo si se les permitiera utilizar cabernet sauvignon en la mezcla y no se les obligara a emplear variedades de uva blanca.
Piero Antinori fue uno de los pioneros en crear un vino al estilo del Chianti haciendo caso omiso de la normativa de la DOC, al introducir en 1978 el Tignanello, una mezcla de sangiovese y cabernet sauvignon.
Tras la introducción de los Supertoscanos, otros productores de vino también empezaron a mezclar cabernet sauvignon con sangiovese, lo que provocó un aumento de los precios que podían competir con los vinos más populares de Chianti.
Esta tendencia se extendió a otras regiones de la Toscana, y algunas incluso produjeron versiones varietales de la mezcla. Con el tiempo, el sistema DOC reconoció la popularidad de esta variedad de uva y permitió que más regiones la utilizaran en sus vinos.
El Cabernet Sauvignon toscano es conocido por su sabor a cereza madura que puede crear una impresión de dulzor junto con potentes notas de grosella negra. Estos vinos suelen contener un 14% de alcohol, pero conservan un notable nivel de acidez.
Si se combina con sangiovese en cantidades significativas, el Cabernet Sauvignon puede dominar la mezcla, y los vinicultores tienen que encontrar un equilibrio para lograr su estilo preferido.