Destilados – Brandy – Pisco Peruano (12) 

Destilados – Brandy – Pisco Peruano (12)

Cócteles más conocidos con pisco peruano
Ponche de los Libertadores

Desde 1821, en el Congreso de la República del Perú se celebra la independencia del país el 28 de julio con el “Ponche de los Libertadores”. Este cóctel tiene sus raíces en la India y llegó al Perú probablemente a inicios del siglo XIX. Se ofreció por primera vez, ya mezclado con pisco, después de la proclamación de la independencia en el Cabildo de Lima.

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Los ingredientes del ponche son: 1 onza de pisco, 1 onza de ron blanco, 1 onza de ron dorado, ½ onza de algarrobina, 1½ onza de cerveza negra, 1½ onza de leche evaporada, 1 huevo y 2 onzas de jarabe de goma. Su preparación consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar entibiar y licuar la mezcla con el huevo. Se sirve en copas hot drink, decorado con canela.
Pisco Sour

El pisco sour es el cóctel más emblemático del Perú y se considera la bebida nacional. La receta tradicional incluye: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo y 2 gotas de amargo de Angostura. Se baten los ingredientes en una coctelera hasta que el sonido de los hielos desaparezca. Si se usa una licuadora, se bate por un minuto, añadiendo la clara de huevo al final y mezclando solo por 4 segundos más. Se sirve en vasos llenos hasta la mitad, con las dos gotas de amargo de Angostura.

Chilcano de Pisco

El chilcano es un cóctel tradicional peruano que se prepara con pisco y refrescos de soda, aunque también se puede usar refrescos de cola o gaseosas de otros sabores, como la Inca Kola desde 1935.

Pisco Punch

El pisco punch es un cóctel creado a fines del siglo XIX en San Francisco, EE.UU., por Duncan Nicol. La mezcla incluye pisco, piña, jugo de limón, azúcar, goma arábiga y agua destilada. Los comerciantes norteamericanos importaban el pisco desde los puertos del Perú.

Capitán

El capitán se elabora mezclando una onza de pisco con una onza de vermú, y se acompaña con dos aceitunas verdes.

Canario

El canario se prepara con dos onzas de pisco, jugo de naranja al gusto y hielo.

Sol y Sombra

Este cóctel es popular en los bares de Lima, aunque ha disminuido debido a la baja producción de licor de guinda. Se mezcla dos onzas de guinda, dos onzas de pisco, ginger ale, hielo y gotas de limón al gusto.

Leche de Pantera

Este trago combina leche de tigre con pisco y ají limo.

Sourvenir de Pisco, PISCO
Este trago combina leche de tigre con pisco y ají limo.
Maridaje del Pisco del Perú

Debido a su alto contenido alcohólico, el pisco no suele acompañar comidas como un vino de 12-14 grados. Sin embargo, se usa comúnmente como aperitivo o bajativo. El maridaje ideal es con cebiche, cuya intensidad complementa el alto grado alcohólico del pisco (mínimo 43°). El pisco también marida bien con sabores ácidos, fuertes y picantes, como aceitunas, canchita salada, cebiches, ocopas y tortillas con guacamole. Platos con pescado y mariscos del Mar de Grau o productos andinos como la papa y el maíz combinan bien con el pisco.

Además, es común acompañar el pisco con estos piqueos:

Aves: Alitas de pollo con salsa de queso azul.
Carnes: Anticuchos de corazón, lomo saltado, brochetas de carne.
Embutidos: Salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanosi.
Granos: Cancha serrana, choclo en salsa de queso, mote sancochado.
Pescados: Tiradito, pulpo al olivo, chicharrón de pescado, pejerrey enrollado, choritos a la chalaca, lomo saltado de anchoveta, anchoas.
Quesos: Galletas de agua o de soda con quesos fuertes y picantes como queso azul, queso Tilsic del valle del Yura (Arequipa), mantecosos de Cajamarca o quesos frescos de Arequipa o del valle del Mantaro (Junín).
Tubérculos: Camote al horno, papa sancochada con ají.
Verduras: Escribano arequipeño, pichanga y cebollas encurtidas.

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