Destilados – Brandy – Pisco Peruano (6)

Destilados - Brandy - Pisco Peruano (6)

Denominación de Origen del Pisco: Un Análisis Detallado de la Legislación Peruana

Introducción

La legislación peruana referente al pisco se encuentra respaldada por el Decreto Supremo N.º 001-91-ICTI/IND, emitido en enero de 1991. Este decreto, que reconoce oficialmente al pisco como denominación de origen peruana, establece criterios específicos para la producción de este destilado emblemático. El reconocimiento abarca productos obtenidos mediante la destilación de vinos derivados de la fermentación de uvas frescas, en regiones claves como Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, Sama y Caplina en el departamento de Tacna. La relevancia de esta designación radica en que cualquier aguardiente de uva producido fuera de estos límites no puede llevar la distinción de ser considerado pisco peruano.

Proceso de Certificación y Garantía de Calidad

La denominación de origen, otorgada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), impone a los productores la obligación de someter muestras de sus productos a laboratorios de certificación. Estos análisis físico-químicos buscan determinar si los productos cumplen con los rigurosos requisitos establecidos en la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre de 2002 (NTP211.001:2002). Este proceso garantiza al consumidor que el pisco que adquiere ha pasado por una evaluación exhaustiva y cumple con estándares de calidad certificados.

Pisco Sour peruano

Normativa Técnica Peruana y Definición de Pisco

La definición técnica del pisco, según la Norma Técnica Peruana, se presenta de manera detallada. El pisco es descrito como un aguardiente obtenido exclusivamente por la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras, que incluyen variedades como Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina. Estos mostos deben estar recientemente fermentados, y se requiere el uso de métodos que respeten el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. Además, la norma estipula que el grado alcohólico volumétrico del pisco puede oscilar entre 38 y 48 grados.

Controversia Internacional: Chile vs. Perú

La controversia en torno a la denominación de origen “Pisco” es un punto de discordia entre Chile y Perú. Mientras Perú sostiene que la aplicación de la palabra “Pisco” al licor está intrínsecamente ligada al espacio geográfico de producción, similar al caso del Champán en Francia, Chile argumenta que el término es genérico y puede ser utilizado por ambos países, como sucede con el vino o el whisky.

La postura chilena se fundamenta en considerar “Pisco” como una denominación para un tipo de bebida alcohólica hecha a partir de uvas, reconociendo que el producto pudo haberse originado primero en Perú. Sin embargo, Chile argumenta que diversos factores, como el envase y el puerto de exportación, llevaron a la aplicación de esta denominación en ambos países. Además, respaldan su posición señalando la existencia de una zona geográfica vitivinícola en las regiones de Atacama y Coquimbo, legalmente delimitada para el uso del término “pisco.”

En contraste, Perú basa su argumento en documentos históricos que rastrean el origen de la palabra “pisco,” aplicada a diversos aspectos como asentamientos humanos, aves, valles, ríos, puertos, poblados prehispánicos, el licor, vasijas e incluso ciudades, a lo largo de dos milenios. Este enfoque etimológico se apoya en la forma fálica de las botijas utilizadas en el proceso, denominadas “pisqo.”

Conclusión

La legislación peruana respecto al pisco, respaldada por el Decreto Supremo N.º 001-91-ICTI/IND y la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre de 2002, establece un marco robusto para la producción y certificación de este destilado. La denominación de origen, otorgada por INDECOPI, garantiza la calidad del producto al consumidor, al tiempo que se enfrenta a una disputa internacional con Chile sobre el uso de la palabra “Pisco.” Este conflicto, enraizado en interpretaciones divergentes sobre la naturaleza genérica o geográfica de la denominación, destaca la importancia de la protección legal y cultural de productos emblemáticos en el ámbito internacional.

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