Destilados – Brandy – Pisco Peruano (9) 

Destilados – Brandy – Pisco Peruano (9)

La producción del pisco peruano es principalmente llevada a cabo por medianas industrias, a menudo con un enfoque artesanal que prioriza la calidad sobre los aspectos comerciales. Este proceso es visto como una tradición arraigada, impulsada por un sentido de orgullo generacional, convirtiendo al pisco en un emblema nacional del Perú.

El pisco se elabora mediante la fermentación del jugo fresco de uvas especiales, destilado en alambiques de cobre, un método que ha ganado prestigio a lo largo de los siglos en Perú y en el extranjero, llegando incluso a países europeos y a los Estados Unidos.

La producción está regulada por la Norma Técnica Peruana, que define al pisco como el producto obtenido exclusivamente de la fermentación de uvas maduras, siguiendo prácticas tradicionales en zonas reconocidas como productoras.

El proceso comienza en marzo con la recolección de uvas seleccionadas, seguido por la fermentación en cubas de concreto o acero inoxidable. Luego, el líquido resultante se destila lentamente en alambiques, controlando cuidadosamente el proceso para preservar los aromas naturales.

Existen diferentes tipos de alambiques utilizados en Perú, cada uno con sus propias características y debates sobre su eficacia. Sin embargo, se considera que el pisco elaborado de forma artesanal en alambiques tradicionales es de alta calidad y altamente valorado.

El pisco peruano se diferencia de otros aguardientes de uva en el mundo debido a su elaboración exclusiva a partir de jugo de uva, en lugar de utilizar residuos como hollejo u orujo. Esto le confiere una estructura aromática y complejidad en boca distintivas, según señala Johnny Schuler en su obra.

La Norma Técnica también establece un período mínimo de reposo en recipientes neutros para preservar el sabor y color del destilado antes de su embotellado.

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