Cabernet Sauvignon – Accord mets et vins

Cabernet Sauvignon - Accord mets et vins

Lorsqu’il s’agit d’accorder le Cabernet Sauvignon avec de la nourriture, il ne faut pas négliger sa nature audacieuse et énergique. Ce vin a un niveau élevé de tanins, est souvent influencé par le chêne et peut avoir des niveaux élevés d’alcool, ce qui joue tous un rôle important dans la détermination de la façon dont il s’accorde avec différents types de plats. Il est important de prendre en compte ces facteurs lors de la sélection des aliments à associer avec ce type de vin.

À mesure que le vin vieillit, son profil de goût change et peut s’accorder avec une plus grande variété de plats. Lors du choix d’un vin, il est important de prendre en compte son corps et son degré d’alcool par rapport au poids de la nourriture qui sera servie. Les plats épicés ne doivent pas être associés à des vins à haute teneur en alcool, car les capsaïcines des épices comme le piment peuvent accentuer l’amertume des tanins.

Wine Country - JBell Jazz Barbecue 2

Cependant, les épices plus douces comme le poivre noir peuvent aider à minimiser la perception des tanins et à bien s’accorder avec des vins tels que le Cabernet Sauvignon lorsqu’ils sont servis avec de la viande assaisonnée de poivre.

wine, food, dish-6224809.jpg

La présence de graisses et de protéines dans les aliments peut diminuer la sensation des tanins dans la bouche. Si le Cabernet Sauvignon est consommé avec des plats contenant de la viande ou des sauces riches et crémeuses, les tanins du vin deviennent inactifs, ce qui facilite la dégustation des notes fruitées. Cependant, les aliments riches en amidon comme le riz et les pâtes n’ont pas un impact significatif sur les tanins.

Pour contrer les effets des tanins du vin, des aliments amers comme l’endive ou la scarole peuvent être consommés, ou des méthodes culinaires comme la grillade peuvent être utilisées. À mesure que le Cabernet Sauvignon vieillit, les tanins diminuent, ce qui en fait un meilleur accord avec des plats moins amers. Les méthodes de cuisson comme la grillade, le fumage ou la plancha peuvent également combattre l’influence du chêne dans le vin. Les plats avec des arômes liés au chêne, comme l’aneth, le sucre brun, la noix de muscade et la vanille, se marient généralement bien avec le cabernet sauvignon.

La région dans laquelle le vin Cabernet Sauvignon est produit peut influencer son goût et, par conséquent, sa compatibilité avec divers aliments. Les vins d’Europe, tels que ceux de Bordeaux, ont un goût plus terreux qui complète les plats à base de champignons. Les Cabernet Sauvignon produits dans des climats plus froids, avec des notes herbacées, sont idéaux pour les salades et les plats à base de légumes. Les vins du Nouveau Monde, avec des saveurs plus fruitées et sucrées, se marient mieux avec des plats audacieux aux saveurs diverses. Le vin Cabernet Sauvignon se marie bien avec le chocolat noir, mais pas avec le chocolat au lait sucré. Il se marie bien avec une grande variété de fromages, tels que le cheddar, la mozzarella et le brie, mais se marie exceptionnellement bien avec le fromage bleu.

wine, glass, alcohol-2891891.jpg

Avantages pour la santé

En 2006, la Fédération des Sociétés Américaines d’Expérimentation Biologique a publié un rapport sur les études menées à l’École de Médecine Ichan du Mont Sinaï. Le rapport mettait en évidence la corrélation positive entre la consommation de resvératrol, présent dans tous les vins rouges, et la réduction des facteurs de risque de la maladie d’Alzheimer.

still life, meal, drink-2905834.jpg

Selon la recherche, le cabernet sauvignon contient du resvératrol, qui a le potentiel de réduire les niveaux de peptides bêta-amyloïdes qui endommagent les cellules cérébrales et contribuent au développement de la maladie d’Alzheimer. On a découvert que le resvératrol aide également à décomposer les peptides bêta-amyloïdes. De plus, on a découvert que les extraits de cabernet sauvignon sans alcool protègent les rats de l’ischémie et de la reperfusion.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Carrito de compra0
Il n'y a pas d'articles dans le panier !
Continuer les achats
0