Cabernet sauvignon - Afrique du Sud - Nouvelle-Zélande
Afrique du Sud
Après la fin de l’apartheid, l’industrie viticole sud-africaine s’est efforcée de retrouver sa position mondiale, ce qui a conduit de nombreuses régions à se concentrer sur la promotion de leurs vins Cabernet Sauvignon. En conséquence, le Cabernet Sauvignon est devenu le cépage rouge le plus cultivé en Afrique du Sud.
Les producteurs de vin élaborent des vins variétaux et des vins d’assemblage avec des raisins de Cabernet Sauvignon. Certains suivent la tradition bordelaise de l’assemblage, tandis que d’autres le mélangent avec du Syrah, comme les Australiens. Les premiers vins de Cabernet Sauvignon sud-africains étaient élaborés avec des raisins cultivés dans des régions plus fraîches, ce qui donnait des saveurs herbacées et des notes de poivron vert.
Au milieu des années 1990, les raisins ont commencé à être récoltés seulement lorsqu’ils étaient complètement mûrs, et de nouveaux clones ont été introduits, produisant des raisins avec un niveau de maturité et de douceur plus élevé. En raison de l’emplacement des vignobles et de l’âge des ceps, certains styles régionaux ont commencé à émerger.
Par exemple, la région de Stellenbosch est connue pour produire des vins corsés, tandis que les vins de Constantia sont reconnus pour leurs saveurs de menthe et d’herbes.
Nouvelle-Zélande
La production de Cabernet Sauvignon en Nouvelle-Zélande a rencontré des difficultés en raison du climat du pays. La majeure partie de l’industrie s’est concentrée sur l’île du Nord, la région de Hawkes Bay étant la première à faire une tentative significative de production de Cabernet Sauvignon. Cependant, le climat frais de la région, combiné à des rendements élevés et à des sols alluviaux fertiles, donne des vins qui possèdent encore des saveurs végétales et herbacées prononcées.
De plus, une plus grande importance est accordée à la gestion de la canopée des vignes. Cela implique l’élimination de l’excès de feuillage, la réduction de la vigueur des porte-greffes et la taille des vignes pour obtenir des rendements plus faibles et des résultats supérieurs en permettant plus de lumière du soleil aux raisins. Occasionnellement, du merlot est mélangé aux raisins pour équilibrer l’impact du climat local sur le terroir.
La production viticole néo-zélandaise s’est étendue au-delà du cabernet sauvignon dans certaines régions telles que les régions de Gimblett Road et Havelock North, dans Hawkes Bay, qui ont gagné en popularité grâce à leurs sols chauds et caillouteux. De même, l’île de Waiheke, située près d’Auckland, est également devenue une région viticole renommée. Cependant, la qualité des raisins utilisés pour l’élaboration du vin en Nouvelle-Zélande est assez différente de celle du pinot noir.