Cabernet sauvignon – Antécédents généraux

Cabernet sauvignon - Antécédents généraux

Le cabernet sauvignon est un cépage de raisin rouge reconnu dans le monde entier, qui prospère dans diverses régions viticoles, de la vallée de l’Okanagan à la vallée de la Bekaa. Le raisin a gagné en popularité pour son utilisation dans les vins de Bordeaux, où il est souvent mélangé avec du Merlot et du Cabernet Franc.

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Depuis lors, le cabernet sauvignon s’est étendu à d’autres parties de l’Europe et du Nouveau Monde, comme les montagnes de Santa Cruz en Californie, la région australienne de Margaret River et Coonawarra, la baie de Hawkes en Nouvelle-Zélande, ainsi que les vallées du Maipo et de Colchagua au Chili. Il était le cépage rouge de qualité le plus cultivé pendant une grande partie du XXe siècle, jusqu’à ce qu’il soit dépassé par le Merlot dans les années 1990.

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Au XVIIe siècle, dans le sud-ouest de la France, le cépage cabernet sauvignon a été créé à partir d’un mélange de cabernet franc et de sauvignon blanc. Bien qu’il soit relativement récent dans l’industrie, il a gagné en popularité en raison de sa facilité de culture, de sa résistance à la pourriture et aux insectes, ainsi que de ses saveurs constantes qui reflètent le caractère du raisin.

Son nom est facile à prononcer, ce qui l’a aidé à gagner en popularité parmi les consommateurs de cabernet sauvignon, même dans des régions où ce vin n’était pas courant. Cependant, le cépage a également été critiqué pour être un « colonisateur », car son expansion s’est faite au détriment des variétés de raisin locales.

Le cabernet sauvignon est connu pour produire des vins corsés, avec des tanins et une acidité élevés, ce qui contribue à leur potentiel de vieillissement. Dans les climats plus frais, le vin peut présenter des notes de poivron vert, de menthe et de cèdre, qui se renforcent avec le temps.

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Les climats modérés ont tendance à produire des saveurs de cassis, de cerise et d’olive noire, tandis que les climats plus chauds peuvent donner des saveurs plus mûres et « confites », similaires à celles des climats modérés. Toutes ces caractéristiques sont importantes pour apprécier le profil classique du cabernet sauvignon.

Les vins cabernet sauvignon de certaines régions d’Australie, en particulier de la région de Coonawarra, ont un profil de saveur distinctif qui inclut des notes d’eucalyptus ou de menthe. Il est important de noter que cette saveur caractéristique est exclusive à cette région en particulier.

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