Cabernet Sauvignon – Attitude envers l’élevage

Cabernet Sauvignon - Attitude envers l'élevage

Au cours des décennies des années 1800 et 1900, le cabernet sauvignon était principalement connu pour sa capacité à mûrir en bouteille. Avec le temps, les tanins de ce vin sont devenus moins rugueux et son processus de vieillissement a apporté divers arômes et saveurs, le rendant plus complexe.

Par le passé, les vins de Bordeaux de haute qualité étaient connus pour leur capacité à vieillir jusqu’à 100 ans, mais maintenant les vignerons du monde entier ont créé des styles qui peuvent également mûrir et s’améliorer pendant plusieurs décennies. Bien que les vins cabernet sauvignon puissent bien vieillir, certains peuvent encore être buvables même après quelques années de vieillissement.

Cabernet Sauvignon fermentation crust

À Bordeaux, les tanins des vins ont tendance à s’adoucir après une dizaine d’années et peuvent nécessiter une autre dizaine pour atteindre leur plein potentiel, selon le producteur et le millésime. Bien que certains cabernets d’Espagne et d’Italie puissent également nécessiter un temps de maturation similaire à celui des bordeaux, il existe de nombreux cas où ils sont élaborés pour être appréciés plus tôt.

grapes, wine growing, vine-4429520.jpg

Les cabernets du Nouveau Monde sont connus pour pouvoir être consommés plus tôt que ceux de Bordeaux, mais les producteurs de vin de qualité supérieure de Californie, tels que ceux qui produisent des vins de culte, continuent de créer des vins qui nécessitent un vieillissement pouvant aller jusqu’à trente ans pour se développer pleinement. Cependant, de nombreux cabernets californiens ont besoin d’au moins dix ans pour mûrir, tandis que certains peuvent être appréciés après seulement deux ou cinq ans. En revanche, les vins néo-zélandais sont généralement consommés lorsqu’ils sont jeunes et conservent leur saveur herbacée, même après une longue période en bouteille.

Lorsqu’ils sont jeunes, les cabernets sud-américains ont un goût fruité prononcé qui peut être facilement perçu, et cette saveur persiste dans les meilleurs exemples même lorsque ces vins vieillissent. D’autre part, les vins sud-africains penchent vers les styles européens et prennent généralement entre six et huit ans pour développer de nouvelles saveurs.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Carrito de compra0
Il n'y a pas d'articles dans le panier !
Continuer les achats
0