Cabernet sauvignon – Histoire et origines

Cabernet sauvignon - Histoire et origines

Pendant longtemps, il y a eu beaucoup d’incertitude autour des racines du Cabernet Sauvignon, ce qui a donné lieu à diverses rumeurs et suppositions. Une possibilité est que le terme « sauvignon » vienne du mot français « sauvage », qui signifie « sauvage », et pourrait être lié à une vigne sauvage originaire de France.

Dans le passé, les gens croyaient que le raisin avait une longue histoire et qu’il pourrait avoir été le même type de raisin utilisé dans le vin romain ancien. Cette idée était particulièrement populaire au XVIIIe siècle, lorsque le raisin était également appelé petite vidure ou bidure, qui pourrait provenir du nom d’origine, biturica.

Selon une croyance, le terme « vidure » pourrait dériver du bois robuste de la vigne, car l’expression française pour « vigne dure » est « vigne dure ». Cela suggère une possible connexion avec le raisin carménère, qui a été appelé grand vidure. Une autre théorie suggère que le raisin pourrait avoir son origine dans la région de La Rioja (Espagne). Il est important de noter que ces deux théories sont régulièrement discutées en relation avec les origines de la vidure.

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Les archives historiques suggèrent que le cabernet sauvignon était un raisin très apprécié dans les plantations bordelaises du XVIIIe siècle, en particulier dans la région du Médoc. Bien qu’il ne soit pas clair quand le nom « cabernet sauvignon » a été imposé sur celui de « petite vidure », on croit que la variété a d’abord poussé et s’est ensuite répandue depuis Château Mouton et Château d’Armailhac à Pauillac.

En 1996, Carole Meredith et son équipe de l’Université de Californie à Davis ont utilisé des profils d’ADN pour découvrir les vraies racines de cette variété. Ils ont découvert que le cabernet sauvignon était le résultat d’un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, qui a eu lieu autour du XVIIe siècle. Aucune information n’a été omise lors de ce processus de découverte.

Avant cette révélation, on soupçonnait que les deux variétés de raisin avaient une origine commune en raison de leurs noms similaires et du fait que le cabernet sauvignon partage des caractéristiques olfactives similaires avec les deux raisins. Le cabernet franc est connu pour ses arômes de cassis et de boîte de crayons, tandis que le sauvignon blanc a des arômes herbacés.

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