Cabernet sauvignon - Régions - Autres en France
Plus de 60 % de la production de cabernet sauvignon en France provient de la région viticole de Bordeaux, tandis que le reste est cultivé dans la vallée de la Loire et le long de la côte du Midi.
Généralement, les vins cabernet sauvignon sont moins robustes et ont un corps plus léger, ce qui les rend prêts à être consommés plus tôt que les vins de Bordeaux. Dans le sud-ouest de la France, le vin rosé est produit dans les régions d’appellation d’origine contrôlée (AOC) de Bergerac et Buzet.
Cette variété de raisin est utilisée dans plusieurs régions pour rehausser la saveur et le corps de la carignan, et elle est également associée au négrette à Gaillac, Fronton, Tannat et Madiran. En Provence, le raisin est utilisé depuis plus d’un siècle, et l’œnologue Jules Guyot a suggéré de le mélanger avec la syrah.
Ces dernières années, certaines caves du Midi, notamment le Mas de Daumas Gassac, ont acquis une renommée mondiale grâce à l’utilisation d’un mélange de cabernet sauvignon de l’Hérault et de raisins du Rhône comme la syrah dans leurs vins.
Le vin de pays de Languedoc est souvent produit avec ce type de raisin. Les producteurs de vin du Languedoc ont été fortement influencés par les viticulteurs australiens pour créer des vins qui ressemblent à ceux du Nouveau Monde.
En général, la variété de raisin qui a le mieux prospéré dans la région est celle qui est la moins adaptée aux climats secs, contrairement à la syrah. Les viticulteurs du Languedoc qui optent pour le cabernet sauvignon doivent souvent avoir recours à l’irrigation pour compenser l’inadaptation climatique.
