Cabernet sauvignon - Régions - Bordeaux
Le cabernet sauvignon est étroitement associé au vin de Bordeaux, mais il est rarement utilisé seul et est souvent mélangé avec d’autres variétés de raisins. Bordeaux est considérée comme le berceau ancestral de ce cépage, et les viticulteurs du monde entier ont fait d’importants efforts pour reproduire sa structure robuste et son caractère complexe.
Les premiers vins de cabernet sauvignon renommés étaient élaborés à partir d’un mélange bordelais de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot. Cependant, il convient de noter qu’à Bordeaux, le cabernet sauvignon était initialement mélangé avec de la syrah, une pratique plus répandue en Australie et dans certaines régions du Languedoc.
La décision initiale de mélanger du cabernet sauvignon dans le vin de Bordeaux était en partie due à des considérations économiques. En raison du climat imprévisible et volatile du Petit Âge glaciaire, la région ne pouvait pas garantir une récolte rentable chaque année. Pour se prémunir contre ce risque, les producteurs de vin devaient planter d’autres variétés de raisins pour diversifier leurs cultures.
Au fil du temps, il est apparu que les caractéristiques uniques des différentes variétés de raisins peuvent renforcer les qualités des autres et améliorer la qualité générale du vin. Le cabernet sauvignon, par exemple, contribue à la structure, à l’acidité, aux tanins et au potentiel de vieillissement à long terme du vin. Lorsqu’il est récolté avant sa pleine maturité, ce raisin peut apporter des saveurs fruitées au vin, qui peuvent être équilibrées en ajoutant les saveurs douces et rondes du merlot.
Lorsqu’on vinifie avec des raisins de cabernet franc, il est possible d’inclure des arômes fruités dans le mélange. Dans les sols moins denses de Margaux, les vins à base de cabernet peuvent sembler pâles, mais cela peut être remédié en les combinant avec du petit verdot. Le malbec, qui est maintenant principalement utilisé à Fronsac, peut apporter des arômes fruités et floraux supplémentaires.
Selon les analyses d’ADN, le cabernet sauvignon est un hybride de deux types de raisins de Bordeaux, le cabernet franc et le sauvignon blanc. Cela a conduit les experts à croire que ce raisin était originaire de Bordeaux. Cependant, de nouvelles recherches suggèrent que le cabernet sauvignon était déjà largement cultivé dans la région française du Médoc au XIIIe siècle.
La variété de raisin cabernet sauvignon était bien adaptée pour résister à la pourriture dans les conditions climatiques humides et côtières de Bordeaux en raison de sa forme de grappe et de sa peau épaisse. Cependant, la popularité de ce raisin a connu un revers en 1852 avec l’apparition de l’oïdium, qui a révélé sa susceptibilité à cette maladie.