Cabernet sauvignon – Régions – Italie (2)

Cabernet sauvignon - Régions viticoles - Italie (2)

L’utilisation du Cabernet Sauvignon en Toscane a fait l’objet de débats en raison de son implication dans l’émergence des Supertoscanos au cours des années 1970. La création des Supertoscanos a été influencée par les strictes réglementations qui régissaient le DOC Chianti jusqu’aux années 1990, exigeant que le vin Chianti contienne au maximum 70% de sangiovese et au moins 10% d’une variété de raisin blanc local.

Le respect de la réglementation du DOC empêchait les vignerons toscans de produire des vins de meilleure qualité, surtout s’ils étaient autorisés à utiliser du cabernet sauvignon dans l’assemblage et n’étaient pas obligés d’utiliser des variétés de raisin blanc.

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Piero Antinori a été l’un des pionniers à créer un vin dans le style du Chianti en ignorant les réglementations du DOC en introduisant en 1978 le Tignanello, un mélange de sangiovese et de cabernet sauvignon.

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Après l’introduction des Supertoscanos, d’autres producteurs de vin ont également commencé à mélanger du cabernet sauvignon avec du sangiovese, ce qui a entraîné une augmentation des prix et une concurrence avec les vins Chianti les plus populaires.

Cette tendance s’est étendue à d’autres régions de la Toscane, et certaines ont même produit des versions monocépages du mélange. Avec le temps, le système DOC a reconnu la popularité de cette variété de raisin et a permis à davantage de régions de l’utiliser dans leurs vins.

Le Cabernet Sauvignon toscan est connu pour son goût de cerise mûre qui peut donner une impression de douceur associée à de puissantes notes de cassis. Ces vins ont généralement une teneur en alcool de 14 %, mais conservent un niveau d’acidité notable.

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Lorsqu’il est associé en quantités significatives au sangiovese, le Cabernet Sauvignon peut dominer l’assemblage, et les vignerons doivent trouver un équilibre pour obtenir leur style préféré.

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