Cabernet sauvignon - Régions - Italie
Le vin italien a une riche histoire de Cabernet Sauvignon, qui a été initialement introduit dans le Piémont dans les années 1820. Le cépage est devenu célèbre dans les années 1970 et a également été au centre du débat en étant utilisé dans les vins toscans Super Toscan.
Actuellement, certaines Appellations d’Origine Contrôlée (DOC) permettent l’utilisation de ce cépage, tandis qu’il est également utilisé dans plusieurs vins d’Indicazione Geografica Tipica (IGT) produits en dehors des limites des zones DOC spécifiques. Cependant, tout au long de son existence, ce cépage a été considéré comme un intrus déviant l’attention des variétés autochtones.
Après de nombreuses années d’expérimentation, les producteurs ont réussi à mélanger le cabernet sauvignon avec leurs variétés locales, ce qui a amélioré l’opinion sur le vin.
Ce cépage est parfois ajouté au nebbiolo pour rehausser la couleur et les saveurs fruitées du vin, ce qui est considéré comme un mélange non autorisé dans la DOC Barolo. En revanche, le cabernet sauvignon peut être mélangé avec du nebbiolo et du barbera dans les DOC Langhe et Monferrato, selon la réglementation.
Le chêne est souvent utilisé dans les vins élaborés à partir des cépages cabernet sauvignon, nebbiolo et barbera pour équilibrer leurs niveaux élevés de tanins et d’acidité. Dans le Piémont, il existe des vins monovariétaux de cabernet sauvignon qui ont des caractéristiques différentes selon l’endroit où ils sont produits. Il est courant d’associer les trois cépages à des notes douces et épicées, obtenues en ajoutant du chêne.
Le merlot est souvent mélangé avec ce cépage en Lombardie, en Émilie-Romagne et en Frioul-Vénétie Julienne pour créer des vins de style bordelais dans d’autres régions du nord de l’Italie. Le cabernet sauvignon est parfois associé aux cépages primaires valpolicella-corvina, molinara et rondinella dans la région de Vénétie. Dans le sud de l’Italie, il est souvent mélangé à des variétés locales telles que la carignan en Sardaigne, la nero d’avola en Sicile, l’aglianico en Campanie et la gaglioppo en Calabre.
