Cabernet Sauvignon – Styles des vins
Le goût du Cabernet Sauvignon dépend en grande partie de la maturité du raisin lors de la vendange. Si les raisins sont moins mûrs, ils contiennent plus de pyrazines, ce qui entraîne des saveurs prononcées de légumes et de poivron vert.
En revanche, des raisins trop mûrs peuvent produire des vins avec des notes de confiture et un arôme de cassis cuit.
Pour augmenter la complexité du vin, certains viticulteurs choisissent de vendanger les raisins à différents stades de maturité, ce qui entraîne l’inclusion de divers composants. En général, le vin Cabernet Sauvignon est réputé pour ses riches notes de cerise noire et de prune lorsqu’il est jeune.
Le Cabernet Sauvignon est connu pour avoir un arôme unique de cassis, qui est une caractéristique distinctive des différents styles de ce vin à travers le monde. En plus de cet arôme, certains producteurs et régions peuvent également produire du Cabernet Sauvignon avec des notes d’eucalyptus, de menthe et de tabac. Il est essentiel de souligner que l’arôme de cassis est présent dans presque tous les styles de Cabernet Sauvignon dans le monde.
À mesure que le vin vieillit, il peut acquérir des arômes rappelant le cèdre, la boîte à cigares et les copeaux de crayon. En général, les vins du Nouveau Monde sont associés à des parfums fruités et audacieux, tandis que les vins européens sont souvent décrits comme ayant une nature plus réservée et terreuse.
Popularité et critiques
Au cours du XXe siècle, le Cabernet Sauvignon a été largement reconnu comme un « cépage noble » dans l’industrie vinicole en raison de ses réalisations passées à Bordeaux et dans d’autres régions du Nouveau Monde telles que la Californie et l’Australie.
Ce cépage a été un choix fiable pour les régions viticoles au climat chaud. Les consommateurs de Cabernet le considèrent généralement comme un vin connu et accessible.
Dans les années 1980, l’industrie vinicole bulgare a fait son entrée sur le marché mondial du vin grâce à ses résultats exceptionnels avec les vins Cabernet Sauvignon. Cependant, les raisins Cabernet Sauvignon ont été critiqués pour avoir relégué des variétés locales uniques dans les régions viticoles émergentes, en raison de la grande popularité de Bordeaux.
Dans des régions telles que le Portugal, où les variétés de raisin locales abondent, le Cabernet Sauvignon a été négligé dans le but de revitaliser l’industrie vinicole, actuellement dominée par la production de vin de Porto.