Cabernet sauvignon – Vinification

Cabernet sauvignon - Vinification

Le Cabernet Sauvignon est un vin qui peut refléter la personnalité et les préférences du producteur tout en conservant les saveurs reconnaissables typiques de la variété de raisin. L’utilisation de fûts de chêne pendant le processus de vinification peut avoir un impact significatif sur le produit final.

Généralement, le choix initial d’un producteur consiste à décider s’il doit créer un vin d’assemblage. Un exemple de vin d’assemblage incluant du cabernet sauvignon est l’assemblage bordelais, communément connu. Cet assemblage est composé de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc, et peut inclure des ajouts tels que le petit verdot, le malbec ou le carménère. Tous ces composants contribuent à la saveur caractéristique de l’assemblage.

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Le meritage est un vin produit aux États-Unis qui imite l’assemblage classique. Bien que le cabernet sauvignon soit généralement mélangé à d’autres types de raisins tels que le shiraz, le tempranillo et le sangiovese. Il est important de noter que le Meritage est une copie de l’assemblage classique.

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Après avoir décidé de mélanger ou non, les vignerons doivent décider quand le faire : avant, pendant ou après la fermentation. Pour tenir compte des différences de fermentation du raisin, de nombreux producteurs fermentent et vieillissent chaque type de raisin séparément avant de les mélanger juste avant la mise en bouteille.

Le raisin Cabernet Sauvignon est connu pour sa petite taille et sa peau épaisse, ce qui entraîne une proportion élevée de pépins par rapport à la pulpe du fruit, ce qui peut affecter la structure et la saveur du vin en raison des niveaux élevés de composés phénoliques et de tanins. De longues périodes de macération avant la fermentation peuvent intensifier ces effets.

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