Chardonnay - Clones, croisements et mutations
En 2006, les vignobles français avaient adopté 34 clones différents de chardonnay, provenant de l’Université de Bourgogne à Dijon. Ces clones, connus sous le nom de clones de Dijon, ont été créés pour leur adaptabilité, et les propriétaires de vignobles ont sélectionné le clone le plus approprié pour leurs terres produisant les caractéristiques désirées du vin.
Les clones Dijon-76, 95 et 96 sont plus concentrés en arômes. Les clones Dijon 77 et 809 produisent des vins plus aromatiques avec un parfum de raisin, tandis que les clones Dijon 75, 78, 121, 124, 125 et 277 sont des clones plus vigoureux et flexibles. Parmi les variétés du Nouveau Monde, on trouve les clones Mendoza, qui produisent certains des premiers chardonnays de Californie.
Certains clones de Mendoza peuvent développer un millerandage, également connu sous le nom de « gallina y pollito », lorsque les baies se développent de manière inégale en Oregon. Le climat de la vallée de Willamette est similaire à celui de la Bourgogne. Les nouveaux clones de Dijon ont produit quelques succès dans ces régions de la vallée.
Le chardonel, un hybride créé en 1953 à la Station expérimentale agricole de l’État de New York en croisant le chardonnay et le seyval blanc, est un exemple de raisin hybride franco-américain. Le chardonnay a également été utilisé comme parent de certaines variétés de raisins hybrides franco-américains, ainsi que pour des croisements avec d’autres variétés de vitis vinifera.
Parmi eux se trouve l’hybride chardonel, qui était un croisement entre le chardonnay et le seyval blanc produit en 1953 à la Station expérimentale agricole de l’État de New York.
Des raisins chardonnay rosés sont également produits. Le chardonnay blanc musqué, par exemple, est intensément aromatique. Le Maconnais de Clessé, où est produit le rare raisin chardonnay rose, est également du chardonnay blanc musqué, et apparaît parfois comme le clone Dijon-166 en Afrique du Sud, avec des qualités aromatiques similaires au raisin muscat.
Le raisin hybride ravat blanc, créé dans les années 30 en croisant le chardonnay avec le raisin seibel, dérive du chardonnay.
