Chardonnay - France - Bourgogne
France
Le chardonnay, cépage blanc, est largement cultivé en France et occupe la deuxième place en termes de popularité après l’ugni blanc, mais avant le sémillon et le sauvignon blanc. En Chablis et en Bourgogne, le chardonnay est le cépage le plus important.
Le chardonnay est souvent mélangé avec du pinot noir et du pinot meunier dans la région de Champagne, mais il est également utilisé seul pour créer différents types de vins mousseux blancs. On le retrouve dans les vins d’appellation d’origine contrôlée (AOC) de la Vallée de la Loire et de la région viticole du Jura, ainsi que dans les vins de pays du Languedoc.
Bourgogne
Le chardonnay est un cépage important en Bourgogne et plus répandu que le pinot noir, avec un ratio de 3 pour 1. On le trouve dans plusieurs régions, telles que la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais, ainsi que Chablis. Il est cultivé dans 8 vignobles considérés comme des Grands Crus, à savoir Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Charlemagne, Corton-Charlemagne et Le Musigny.
Les vins de chardonnay de Bourgogne sont connus pour leurs prix élevés, et le terroir bourguignon est considéré comme la référence en matière de chardonnay. Les vignobles de Montrachet produisent des vins avec un taux d’alcool élevé, pouvant dépasser 13%, et un goût riche et intense. Les vignobles de Chassagne-Montrachet sont reconnus pour leur arôme distinctif de noisette, tandis que ceux de Puligny-Montrachet ont un goût métallique caractéristique.
Les vins de Corton-Charlemagne, qu’ils soient des Grands Crus ou des Premiers Crus, se distinguent par leur goût d’amande, tandis que ceux de Meursault sont souvent plus beurrés.
Les régions viticoles de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais sont situées au sud de la Côte d’Or. Le chardonnay est le principal cépage cultivé dans la région de la Côte Chalonnaise, et les plus grands producteurs sont les villages de Mercurey, Montagny-les-Buxy et Rully. La qualité du chardonnay produit dans cette région peut être comparée à celle de la Côte de Beaune. La ville de Mâcon et la région de Pouilly-Fuissé sont les principales zones de production de vin blanc dans la région du Mâconnais.
Les vins de Pouilly-Fuissé sont connus pour leur goût riche et jouissent d’un grand prestige, souvent avec des prix similaires à ceux des vins blancs haut de gamme de Bourgogne. Pendant ce temps, dans le sud de la région du Beaujolais, le Chardonnay devient le cépage blanc dominant, prenant la relève de l’Aligoté dans de nombreuses zones et remplaçant même le Gamay dans certaines parties proches de Saint-Véran.
Les vins du Mâconnais, à l’exception du Pouilly-Fuissé, ressemblent beaucoup aux vins Chardonnay de Bourgogne que l’on trouve dans le Nouveau Monde. Cependant, ils ne sont pas exactement identiques. En général, les vins Macon blanc, le Bourgogne de base, le Beaujolais blanc et le Saint-Véran sont généralement consommés après deux ou trois ans de production.
Cependant, de nombreux vins blancs de haute qualité de Bourgogne et de Côte d’Or nécessitent un minimum de trois ans de vieillissement en bouteille pour pleinement révéler leurs arômes et leurs caractéristiques uniques. Ces vins vieillis peuvent développer des saveurs telles que la noisette, le réglisse et des notes épicées.