Chardonnay - Pratiques Viticoles
Le Chardonnay est loué pour sa capacité à s’adapter à différents environnements et pour sa relative facilité de culture. La variété est malléable et les vins produits varient selon l’environnement et la méthode de vinification.
Le vin est très fort et a beaucoup de feuilles qui le couvrent, ce qui peut limiter la quantité d’énergie et de nutriments que le raisin reçoit.
Pour résoudre ce problème, les agronomes utilisent des techniques de taille et de gestion de la canopée. Lorsque les vignes de chardonnay sont cultivées très proches les unes des autres, elles sont obligées de se battre pour les ressources, ce qui les amène à concentrer leur énergie sur la production de grappes de raisin. Bien que ces vignes puissent produire des rendements élevés dans certaines circonstances, la qualité du vin qu’elles produisent est affectée négativement si les rendements dépassent 4,5 tonnes par acre (80 hl/ha).
Les producteurs de chardonnay de haute qualité limitent délibérément la quantité de raisin récolté à moins de 50% du rendement normal. Cela est dû au fait qu’ils donnent la priorité à la finesse du vin plutôt qu’à la concentration de saveurs.
Pendant le processus de vinification, la vendange est une phase critique pendant laquelle les raisins perdent leur acidité en raison de la maturation. La production de chardonnay, qui est un vin précoce, a généralement lieu une semaine après celle du pinot noir. Un des défis de la viticulture est la possibilité de dommages dus aux gelées printanières. Pour atténuer le risque de dommages dus au gel, en Bourgogne, on utilise une méthode appelée taille agressive juste avant la sortie de la sève.
Lorsque la vigne subit un choc, la sortie de la sève est retardée de quelques semaines, ce qui permet l’arrivée d’un climat plus chaud. Des problèmes tels que le millerandage et le coulure, ainsi que l’oïdium sur la peau délicate des raisins, peuvent également poser problème. Le chardonnay, étant un raisin à maturation précoce, peut prospérer dans des zones avec une courte période végétative. En Bourgogne, par exemple, le raisin est récolté avant l’arrivée des pluies d’automne, qui pourraient causer la pourriture. Il est essentiel de prendre en compte tous ces facteurs lors de la culture du chardonnay.
