Distillation – Processus

Distillation - Processus

La distillation alcoolique est un processus qui sépare et purifie les composants d’un mélange liquide en utilisant leurs différents points d’ébullition. Au cours de ce processus, les alcools s’évaporent sélectivement en fonction de leurs températures d’ébullition.

Le processus se compose de trois phases distinctes de séparation appelées têtes, cœurs et queues, chacune ayant des caractéristiques et des propriétés différentes qui sont importantes pour obtenir un produit final de qualité.

La phase des têtes est la première à être distillée, où les composants volatils ayant des points d’ébullition plus bas, tels que le méthanol et d’autres composés indésirables, sont éliminés en raison de leur toxicité ou de leurs saveurs désagréables. Cette phase est reconnaissable à son odeur forte et pénétrante.

Au début de la distillation, les composés ayant des points d’ébullition plus bas, comme le méthanol, s’évaporent en premier. En raison de sa toxicité, il est éliminé et n’est pas utilisé dans les boissons alcoolisées distillées.

Vient ensuite la phase des cœurs, où le composant principal souhaité, l’éthanol, est distillé avec d’autres composés volatils qui contribuent aux saveurs et aux arômes caractéristiques de la boisson alcoolisée. Les cœurs sont la partie centrale et la plus importante du distillat, car c’est là que l’alcool est concentré et que l’essence de la boisson est obtenue. Au cours de cette phase, l’objectif est d’obtenir un distillat de haute qualité et bien équilibré en termes de saveur. L’éthanol est le principal composant recherché dans la production de boissons alcoolisées et est responsable de leurs effets psychoactifs.

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Enfin, nous arrivons à la phase des queues, où des composants plus lourds avec des points d’ébullition plus élevés, tels que les alcools supérieurs, sont distillés. Ces composés sont éliminés en raison de leurs saveurs désagréables ou de leur moins grande désirabilité dans la boisson finale. La phase des queues est caractérisée par un arôme et une saveur plus lourds. Des alcools tels que le propanol, le butanol, le pentanol, l’hexanol, l’heptanol, entre autres, sont distillés dans cette phase. Ces alcools sont moins courants dans les boissons alcoolisées et, à des concentrations plus élevées, peuvent avoir des saveurs désagréables ou indésirables. À des concentrations plus élevées, ils peuvent également être toxiques, c’est pourquoi ils sont également éliminés lors de la distillation afin d’obtenir un produit plus pur et plus sûr pour la consommation.

Le processus nécessite un contrôle précis des températures et des points de coupure pour séparer correctement les phases des têtes, des cœurs et des queues. Cela garantit l’obtention d’un distillat de qualité en éliminant les composés indésirables et en obtenant les saveurs et les arômes souhaités.

Il est important de noter que la proportion et la durée de chaque phase peuvent varier en fonction du type d’alcool distillé et des préférences du producteur. La distillation est un art qui nécessite de l’expérience et des connaissances pour obtenir les résultats souhaités en termes de saveur, d’arôme et de qualité du produit final.

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