Fermentation alcoolique – Histoire

Fermentation alcoolique - Histoire

Pendant des siècles, l’humanité a utilisé la fermentation alcoolique comme méthode pour produire de la bière à partir de céréales et du vin de raisin sous forme de moût. Les Grecs croyaient que le dieu Dionysos était responsable de la découverte de la fermentation.

Arnau de Vilanova travaillait déjà sur des processus similaires en 1150, y compris la distillation alcoolique, qui est devenue un aspect important de l’évolution historique de l’alchimie au Moyen Âge.

Le chimiste MacBride a identifié le gaz CO2 produit par la fermentation en 1764, tandis qu’en 1766, Cavendish l’a décrit comme le gaz présent dans l’atmosphère et a déterminé la proportion de dioxyde de carbone et de sucre utilisée dans le processus.

Baco joven en los Jardines de Aranjuez

Des observations scientifiques ont révélé que la fermentation alcoolique pouvait se produire dans des substances non sucrées. En 1789, Antoine Lavoisier a réalisé des expériences pour déterminer les quantités de carbone, d’oxygène et d’hydrogène impliquées dans la fermentation.

Joseph Louis Gay-Lussac a été le premier à déterminer une réaction de fermentation en produisant de l’éthanol à partir de glucose en 1815.

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Cependant, les fondements de la fermentation alcoolique restaient un mystère malgré ces réalisations et découvertes chimiques.

Au XIXe siècle, il y a eu un débat scientifique sur l' »hypothèse de la fermentation ». Deux chimistes, Jöns Jakob Berzelius et Justus von Liebig, ont développé dans les années 1830 une théorie mécaniste qui expliquait la fermentation.

Cependant, leurs théories contredisaient les croyances de Louis Pasteur en 1857, qui basait son explication des mécanismes fondamentaux de la fermentation sur la « théorie vitaliste ». Plus tard, en 1875, Pasteur a démontré que la fermentation était un processus anaérobie, c’est-à-dire qu’il se produisait en l’absence d’oxygène.

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