Histoire du vin - Ampélographie et ampélogénie
Le terme grec « ampelos » se traduit par « vigne » en espagnol. Selon Gonzalo del Cerro Calderón, « l’ampélographie consiste en l’examen descriptif de la vigne, tandis que l’ampélogénie se réfère à sa culture ». Le dictionnaire de l’Académie royale espagnole définit l’ampélogénie comme « la description des différents types de vignes et la connaissance des méthodes de culture ». Cette définition n’inclut pas le mot « ampélographie ». Selon Alexis Lichine, l’ampélographie a deux significations: « 1. Étude descriptive, reconnaissance et catégorisation des vignes. 2. Manuel ou enregistrement qui décrit les propriétés structurelles des vignes. En plus du matériel écrit, il est représenté avec des planches méticuleuses ou des photographies des feuilles de chaque plante qui apparaît dans le livre ».
L’encyclopédie « Connaître et choisir le vin » indique que l’ampélogénie est la science qui étudie la plante de la vigne et ses variétés, tandis que l’ampélographie est la science qui examine les caractéristiques des différents types de vignes, telles que la taille de la vigne, le sexe de la fleur, la forme des branches, la texture et les dents des feuilles, la couleur des baies, etc.
Le terme « ampélographie » a été introduit en 1661 par F. J. Sachs. C’est un nom incorrect, par exemple, auparavant « oenographie » était utilisé avant d’être remplacé par « oenologie ». De même, les mots « philolographie » et « musicographie » ne sont pas utilisés, car « philologie » et « musicologie » sont utilisés à la place. Par conséquent, il est plus approprié d’utiliser le mot « ampélogénie », plutôt que de distinguer entre « ampélogénie » et « ampélographie ». Aujourd’hui, les dictionnaires n’incluent plus les deux mots, mais seulement « ampélogénie ».
En 1940, Pierre Galet, directeur du département de viticulture de Montpellier, a publié un livre intitulé Variétés de raisins et porte-greffes, qui est considéré comme le point de départ de l’ampélogénie moderne. Cette science et cet art se concentrent sur la distinction entre différents types de raisins, en raison du désordre causé par l’utilisation de différents termes pour le même raisin et l’utilisation du même nom pour différentes variétés. L’approche de Galet est principalement basée sur la mesure des angles formés par les nervures des feuilles de la vigne, de sorte que chaque type de raisin peut être identifié numériquement en mesurant les angles.
Le système peut reconnaître différentes variétés de raisin, mais pas les sous-variétés. Par conséquent, il peut être nécessaire de le compléter ou même de le remplacer par des tests ADN ou d’autres méthodes biochimiques qui ne reposent pas uniquement sur l’examen des feuilles, qui est l’objectif principal des ampélographes traditionnels tels que Galet.
Il est difficile d’atteindre un consensus, car Galet utilise une méthodologie étroite, mesurant les angles des nervures des feuilles de la vigne au nom de la science, tandis que les viticulteurs veulent chacun leur propre vignoble comme signe de leur identité. À Montalcino, ils ont fièrement leur propre vignoble, connu sous le nom de « Brunello di Montalcino ».
Il semble que le vignoble de Sangiovese ait été rebaptisé. Peut-être que le nom le plus avantageux pour le vignoble est « Cariñena ». Cariñena est à la fois un nom géographique et un domaine viticole de renommée mondiale, étant donné qu’il a été traduit dans d’autres langues : « carignan » en français, « carignano » en italien et « carignan » en anglais. Cariñena résout la discussion sur ce qui rend un vin significatif et ce qui le définit, s’il s’agit de l’endroit d’où il vient ou du vignoble à partir duquel il est fait. Cariñena est les deux à la fois.
Lors de l’examen des vignes, deux domaines scientifiques doivent être pris en compte : la botanique et l’ampélographie. La botanique se concentre sur l’organisation des plantes selon des règles très précises, développées à l’origine par Linnaeus. Cela permet de distinguer entre Vitis vinifera et d’autres types de vignes, tels que V. rupestris Lot., V. riparia Michx., V. berlandieri Planch. etc.
La connaissance de la botanique s’est beaucoup améliorée, mais pas au point d’avoir une division de la matière qui se concentre sur la vigne, une autre sur la tomate, et ainsi de suite. La botanique a tendance à s’arrêter à la limite des « cultivars », qui sont des variétés produites par l’homme. Dans le cas de Vitis vinifera L., jusqu’à cinq mille types différents peuvent être identifiés. L’ampélographie est la recherche et la reconnaissance de ces cultivars. Examiner les vignes, prendre des photographies et observer leurs caractéristiques taxonomiques distinctives, telles que les dents des feuilles, sont des activités que peuvent réaliser aussi bien le botaniste que l’ampélographe. L’ampélographe est très intéressé par la culture de Vitis vinifera. Les autres espèces sont intéressantes principalement en raison de leurs porte-greffes. L’examen des différentes variétés de Vitis vinifera ne peut être dissocié de leur culture, car ces variétés viennent de la manipulation agricole.