Histoire du vin – Contenu de CO2 (2)

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Dans certains cas, il est également possible de réaliser la seconde fermentation dans de grands cuves pour produire des bouteilles ultérieures. Cela évite ainsi la nécessité d’éliminer les lies ou dépôts de la seconde fermentation. Cependant, cette procédure n’est pas considérée comme très conventionnelle.

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Le bouchon porte généralement un cercle imprimé au lieu d’une étoile, qui est le signe distinctif de l’utilisation de la méthode traditionnelle. Cette procédure produit un gaz très instable. Le bouchon est généralement marqué d’un triangle si le gaz provient de la seconde fermentation.

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La bouteille peut rester ouverte plus longtemps si le gaz provient de la seconde fermentation. La bouteille peut également être remplie avec un autre liquide au lieu d’un liquide d’expédition. Le bouchon est marqué d’un trait. Une seconde fermentation peut également se produire lorsque le vin n’a pas terminé de fermenter et qu’il dégage encore du gaz.

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Les vins pétillants de la région sont emblématiques. D’autres provinces françaises ont utilisé l’expression « crémant » pour décrire les vins mousseux afin d’éviter les conflits avec la Champagne. En plus des maisons célèbres, celles qui vendangent et n’ont pas de vignobles prospèrent également. Ce sont ceux qui exportent le plus et leur marque est le mot NM.

Il y a également des producteurs qui se regroupent pour produire un champagne coopératif, qui est le plus vendu en France. L’origine du vin est mise en avant.

Selon l’article 6, paragraphe 6 b) du règlement communautaire 2333/92 du 13 juillet 1992, les vins produits en France et au Luxembourg peuvent porter la mention « crémant ». Cependant, Codorniu SA, propriétaire de la marque déposée « Gran Cremant » depuis 1924, a intenté une action en justice contre le Conseil de l’Union européenne en arguant que cette mention est réservée aux vins produits dans ces pays.

La Cour de justice des Communautés européennes a annulé cette disposition le 18 mai 1994. Une marque doit être associée à une région déterminée, mais une région de France et du Luxembourg n’a pas besoin d’être associée à la dénomination « crémant ».

La région de Vinhos Verdes, dans le nord du Portugal, produit des vins mousseux de faible teneur en alcool, environ neuf ou dix degrés, frais, acides, savoureux et acceptables pour l’exportation, en particulier les blancs. Ils sont appelés « verts » parce que la récolte est effectuée avant qu’elle ne soit complètement mûre.

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Cela facilite la seconde fermentation. Ils sont consommés jeunes. Les « quintas » désignent les domaines. En fait, comme les Romains le faisaient, les vignobles sont généralement en treille pour produire plus de fruits. Cette pratique est interdite par l’Union européenne, qui souhaite un rendement faible. En plus des vins mousseux, il existe également des vins pétillants.

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