Histoire du Vin - Culinaire
Le vin est utilisé depuis des milliers d’années dans les pays méditerranéens comme boisson, mais il a également été une partie importante de la cuisine byzantine pendant longtemps. Le civum conditum est une sauce byzantine à base de safran, de poivre, de cannelle et de vin qui était réduite de moitié par ébullition.
Il était fabriqué avec des épices, qui se dégradaient pour produire une série de composés aromatiques. La qualité de la sauce dépendait de la qualité du vin utilisé dans sa préparation. Il était utilisé dans de nombreux plats pour créer des saveurs acides ainsi que des salades, des ragoûts et d’autres plats. Il était fabriqué avec du vinaigre pour lui donner une saveur acide.
Le coq au vin, le charoset ou la sorbet de champagne ne sont que quelques exemples de recettes qui incluent le vin comme ingrédient clé. Dans certains restaurants, du xérès est ajouté aux consommés avant de les servir aux clients, afin de maintenir la quantité d’alcool présente.
Les vins peuvent également être utilisés comme marinade pour certains aliments, comme c’est le cas en Aragon (Espagne), où un lièvre est mijoté dans du vin avant le lendemain. Dans la préparation des lièvres mijotés d’Aragon (Espagne), le vin est utilisé comme marinade. Dans la cuisson des fruits, par exemple, la poire au vin, qui est courante dans la cuisine de La Rioja.
Les vins secs sont souvent utilisés dans la préparation de plats forts. Les vins blancs sont plus souvent utilisés pour les plats de poisson, de fruits de mer ou de légumes, bien qu’il y ait des exceptions à cette règle (le poisson, par exemple, est souvent servi avec des vins doux). En revanche, les vins rouges sont plus souvent utilisés dans les plats de viande de boeuf. Les vins doux sont plus souvent utilisés dans les desserts.
