Histoire du Vin - Culture (2)
Par le passé, les terres désirées pour l’agriculture étaient généralement exposées à des quantités abondantes de lumière solaire et de pluie. Cependant, Carlos Falcó affirme que les mêmes résultats peuvent être obtenus grâce à l’irrigation au goutte-à-goutte et à la « gestion de la canopée », qui est un autre terme pour la « gestion de la conduite de la vigne ». Cette stratégie de viticulture peut multiplier par six la production, mais n’est pas autorisée par la réglementation communautaire, car elle pourrait entraîner une surproduction de vin. Pour cette raison, l’utilisation des treillis dans les vignobles, une pratique courante qui augmente la production, est très restreinte.
L’Union européenne suggère que les vignobles traditionnels de chaque nation sont généralement les meilleurs pour produire du vin ou du brandy, étant donné les caractéristiques de l’atmosphère et du sol. Les vignobles sont généralement arrachés lorsqu’ils atteignent trente ou quarante ans. Ici s’applique l’analogie du couteau de George : on peut changer la poignée et la lame, mais la vigne reste la même. Cela signifie que les vignes vieilles sont remplacées progressivement et non pas d’un coup. L’article 1656 du Code civil espagnol mentionne l’idée catalane de « rabassa morta », qui se traduit littéralement par « racine morte ».
Cet accord comprend la cession d’un terrain pour la culture de la vigne à condition qu’il dure aussi longtemps que les vignes d’origine survivent. Les raisins sont considérés comme morts lorsque les deux tiers d’entre eux sont morts. En remplaçant les vignes mortes par de nouvelles et en les marcottant, le vignoble peut durer éternellement. À moins qu’un accord différent ne soit en place, le vignoble est supposé prendre fin après cinquante ans, mettant fin au contrat.
La vinification présente de nombreux parallèles avec l’artisanat du vitrail et de la porcelaine, et l’art de la viticulture remonte aux études de Columella. Aujourd’hui, il nous est impossible de fabriquer ces produits « aussi mal » que le faisaient les anciens artisans, avec tous leurs défauts, petits trous et bulles. Cependant, cela fait partie de l’attrait. Le liège n’est pas la méthode optimale pour sceller un contenant, mais il est difficile à remplacer. Il a été révélé que le meilleur contenant pour le vin est un « tetrabrick », mais il est peu probable que les sommeliers servent leur vin dans l’un d’entre eux et l’ouvrent ensuite avec un bouchon à vis.
Lorsque nous dînons au restaurant, c’est comme si nous remontions le temps et partagions notre repas avec certains personnages historiques. L’un d’entre eux est le sommelier, qui porte un collier avec un refroidisseur de vin et une clé attachée pour montrer qu’il est responsable de la cave et qu’il a autorité sur elle après le propriétaire.