Histoire du vin - Dégustation
Lorsqu’on déguste un vin, on en perçoit la saveur, tandis que lorsqu’on le consomme, on l’ingère. Lors d’une dégustation de vin, il est fondamental de discerner chacune de ses composantes et d’identifier le plus grand nombre possible de stimuli en observant les saveurs sucrées, acides ou amères et les molécules aromatiques.
Lors de la dégustation de vin, il est beaucoup plus important de discerner chacune de ses composantes et d’identifier le plus grand nombre possible de stimuli.
Il est également important de noter qu’en fonction du type d’objectif poursuivi, il existe plusieurs types de dégustations, allant de celles les plus axées sur le plaisir de découvrir les vins à celles professionnelles dans lesquelles il s’agit de préciser quel vin possède les meilleures qualités.
Les dégustations commençaient autrefois par l’examen de la couleur du vin, mais ce n’est plus un facteur important de nos jours. La cavité pharyngée est dégustée après la dégustation, la langue après la cavité pharyngée, suivie de l’odorat et enfin de la couleur. Par conséquent, la technique de dégustation correcte nécessite quatre étapes : sentir, goûter sur la langue, goûter dans la cavité pharyngée et observer la couleur.
La capacité à décrire et évaluer correctement l’arôme et la saveur d’un vin dépend de la capacité à utiliser les cinq sens pour détecter des signaux visuels, olfactifs, tactiles et gustatifs. L’odorat permet de détecter trois arômes primaires et trois arômes secondaires.
Les arômes primaires se distinguent par la variété de raisin. Les arômes secondaires sont plus persistants. Le processus de vieillissement crée un « bouquet ». Bien que chaque personne perçoive les vins différemment, certaines combinaisons d’aliments ont établi des normes d’accords.
Les viandes blanches, en particulier le poisson et les fruits de mer, doivent être consommées avec des vins blancs, car les saveurs des vins légers tels que les blancs ont tendance à être plus intenses que celles des vins rouges et parce que les viandes maigres de poisson et de crustacés ne contiennent pas autant de graisses pour entacher votre palais.