Histoire du Vin – Fonctions gastronomiques

Histoire du Vin - Fonctions gastronomiques

Le vin de table fait référence aux vins destinés à la consommation humaine comme boisson. Le vin d’apéritif, le vin de dessert et le vin avec fonction gastronomique peuvent être regroupés en fonction de leur gastronomie. Le vin de table, comme décrit, est « le plus courant et le plus léger des vins consommés pendant un repas, contrairement au vin de dessert ».

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La Real Academia Española définit le vin de table comme « le vin le plus normal et préféré consommé pendant un repas, par opposition au vin de dessert ». On peut aussi le définir comme une « boisson avec fonction gastronomique ». Dans la gastronomie espagnole, la consommation de vins rouges plus légers que les vins de dessert, de pas plus de douze degrés, est admise.

Cependant, les vins doux ou très généreux en alcool ne conviennent pas à la table. Avant et après le repas, le Jerez et le Porto sont généralement offerts en quantités modérées en raison de leurs caractéristiques, mais pas trop pour les accompagner.

Alors que les idées pour le repas sont relatives, « Qu’aimeriez-vous comme vin de dessert ? » peut être un vin doux. Ou « Je prends le rouge », etc. Cette même personne peut vouloir un autre vin de dessert un autre jour ou changer de vin au cours du même repas.

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Le vin de table, en plus d’être une boisson, fait partie d’une catégorie plus large : les boissons de table. Le cidre, la poire et le vin font partie du menu d’Escoffier. Pour lui, le vin est la meilleure option pour tous les tempéraments, ainsi que la bière.

Selon la cuisine japonaise, il y a certains sakes, comme le « ginjo shu », qui sont considérés comme adaptés pour accompagner les poissons et les crustacés. Le « jyun meishu » est considéré comme adapté pour accompagner les plats aigres-doux, ainsi que les poissons et les crustacés. En général, le vin blanc est préféré pour les plats de poisson ou d’œufs et le vin rouge pour les viandes. Plus le ragoût est fort, la chasse par exemple, plus le vin rouge doit être fort et vieilli.

Bien qu’un « vin de piquette » puisse également être appelé « vin de table », le vin consommé lors des repas habituels en Espagne, au Portugal, en France et en Italie est toujours du vin. Dans d’autres pays, il n’est consommé que lors de fêtes. Les vins exceptionnels sont généralement réservés pour les grandes occasions et non pour la consommation quotidienne. « Piquette » ne signifie pas de basse qualité.

Plutôt, « peleón » est utilisé pour décrire les vins de basse qualité. Pour qu’un vin soit considéré de basse qualité, il doit être appelé « vin de la maison ». Il en va de même pour le « vin de la maison ». La personne qui le sert ne le fabrique rarement. On propose généralement un bon ou un mauvais vin. Les meilleurs restaurants servent le vin habituel comme vin de la maison. C’est cher et décent. Pour qu’il soit servi comme vin de la maison, le vin habituel d’un restaurant doit être excellent et cher.

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Selon le règlement 1493/1999 du 17 mai, les vins de basse qualité, basés sur certains critères, ne pouvaient plus indiquer sur leurs étiquettes le millésime, le vignoble ou le lieu d’origine. À la place, ils ne pouvaient étiqueter que « vin de table » pour que les acheteurs sachent qu’il ne s’agissait pas d’un autre liquide.

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Par conséquent, « vin de table » est devenu synonyme de mauvais vin dans l’esprit de beaucoup de gens. Ce n’est pas exact. Les vins de Bordeaux et de Rioja, d’une qualité incontestable, sont des « vin de table » ou « vino de mesa », mais ils ne sont pas étiquetés comme tels.

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