Histoire du vin – Vins jeunes et vieillis

Histoire du vin - Vins jeunes et vieillis

Dans la région d’Aljarafe de Séville, la vendange a lieu en automne, le premier vin (appelé « caldo ») est élaboré en fermentant et en cuvant le moût de raisin pendant environ quarante jours, obtenant ainsi une graduation alcoolique de 12%, qui est particulièrement populaire.
En Italie, le vin appelé « novello » est élaboré en novembre, un mois et demi après la vendange. Le premier vin est produit en fermentant et en cuvant le moût de raisin d’une manière spéciale. Il est très aromatique et parfumé, et ne change pas avec le temps. Le 31 août, date utilisée pour calculer l’âge du vin, il cesse d’être considéré comme jeune. Après cette date, le vin est de l’année dernière.
winery, came, bottles-1179256.jpg

Le millésime est une référence importante dans les vins de table et est généralement mentionné sur l’étiquette. En Espagne, depuis le 1er août 1979, au moins 85% du millésime doit correspondre à la récolte pour qu’il soit considéré comme un millésime important. Le reste est composé de vins d’autres millésimes, qui sont conservés comme réserves.

barrel, wooden barrel, barrels-4863327.jpg

Le mélange de vins est une compétence en soi, et « coupage » est l’expression française pour le désigner. Avec le « coupage », les saveurs sont diversifiées au fil du temps indépendamment des différents millésimes, ou des vins très uniformes sont obtenus.

Bien que le « coupage » soit un art attrayant, de nombreux experts préfèrent les millésimes sans mélange, ce qui entraîne une grande différence entre les bons et les mauvais millésimes. Cependant, les bons millésimes, aussi rares soient-ils, semblent compenser largement les mauvais résultats des autres années.

À Jerez, la date du millésime n’est même pas indiquée en raison du processus artisanal de vieillissement du vin avec du caldo de plusieurs années en criaderas et soleras. Ce n’est qu’après avoir compris qu’un millésime ne nécessite aucune correction qu’il est mélangé et marqué avec le millésime. Pendant de nombreuses années, les vins vieillis de Jerez étaient pratiquement inexistants sur le marché, bien qu’ils soient actuellement protégés par le Consejo Regulador et commencent à être commercialisés dans le secteur haut de gamme.

wine, press, grapes-29741.jpg

Il était entendu que l’âge d’un vin devait être calculé par le temps qu’il passait en fût, plutôt qu’en verre. Le méthanol est éliminé progressivement à mesure que le bois vieillit et que les tanins sont absorbés. En réalité, le vieillissement est une période de temps passée en bois, plus qu’une période de temps passée en stockage. Dans le cas du vin, un contact excessif avec le bois est préjudiciable. Ainsi l’a affirmé Alexis Lechine à propos des vins de Rioja.

wine, bottle of wine, red wine-4813260.jpg

Le décret royal 157/88 du 22 février (Espagne) permet l’élevage en système d’années dans le processus mixte de bois et de bouteille, incluant le vieillissement. À partir du 1er janvier, la mention « réserva » commencera à être utilisée dans tous les cas de vieillissement, indépendamment du type de vin.

Dans le cas des vins rouges, la mention « réserva » signifie un minimum de trois ans en bouteille et un minimum de douze mois en fût. Le riesling et les vins blancs doivent avoir un minimum de deux ans en fût et en bouteille, tandis que le rosé doit avoir un minimum de six mois.

Les conseils régulateurs peuvent augmenter la durée de vieillissement en fût. C’est ainsi que l’ont décidé les autorités de Rioja, Navarra et Ribera del Duero. En particulier, la catégorie « élevage » peut être attribuée à un vin une fois que son cycle de vieillissement en vinification est terminé, même si ce qui est certifié comme « élevage » est en réalité « réserva », en raison de la décision du conseil régulateur. Les consommateurs ne peuvent pas déterminer avec certitude combien de temps un élevage, une réserva ou une gran reserva a passé en fût et quand son vieillissement s’est terminé après l’achat.

Les consommateurs n’ont pas à leur disposition de terminal offrant des réponses aux questions d’élevage, de réserva et de gran reserva dans les différentes périodes de l’histoire législative espagnole, ainsi que les décisions des conseils régulateurs concernant les vins blancs, rosés et rouges. Même avec les informations fournies, il n’est pas possible de déterminer avec précision combien de temps le vin a passé en bois.

grape, wine growing, white wine-1688607.jpg
En 2003, de nouvelles dénominations ont été créées pour indiquer l’âge : robles, añejo, viejo, crianza, reserva et gran reserva (loi 24/2003). Si l’étiquette communique clairement cette information, elle est sans aucun doute la bienvenue. Vendanges : septembre-octobre. Fût : 12 mois. Mis en bouteille en décembre 2005. Cépage Tempranillo, etc.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Carrito de compra0
Il n'y a pas d'articles dans le panier !
Continuer les achats
0