Histoire du vin

Histoire du vin

Le terme latin « vinum » est utilisé pour décrire le vin, qui est une boisson créée à partir de raisins (espèce Vitis vinifera). Il est créé par le processus de fermentation alcoolique de son jus ou moût. L’action de la levure décompose les sucres naturels dans les raisins, formant de l’éthanol et du dioxyde de carbone. Le sucre et l’acide des raisins Vitis vinifera sont suffisants pour que la fermentation ait lieu. Cependant, plusieurs facteurs environnementaux tels que le climat, la latitude, l’altitude, les heures d’ensoleillement et la température contribuent également à la saveur globale du vin. 66% de la récolte de raisin est consacrée à la production de vin, tandis que le reste est consommé frais. Malgré cela, les vignobles ne représentent qu’un faible 0,5% des terres arables du monde. La plupart des vignobles sont situés dans des endroits au climat méditerranéen, de sorte que la moitié de la production mondiale de vin est concentrée dans seulement trois pays : l’Italie, la France et l’Espagne. Il existe de nombreuses dénominations d’origine acceptées, telles que Rioja, La Mancha, Albariño Oporto, etc.
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Le terme « vin » est uniquement donné au liquide créé à partir de la fermentation alcoolique totale ou partielle du jus de raisin, sans substances ajoutées. Dans diverses législations, seule la boisson fermentée à partir de Vitis vinifera est considérée comme du vin, bien que des boissons similaires soient fabriquées à partir d’autres espèces telles que Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. La connaissance spécialisée dans la science différenciée de la vinification est appelée œnologie (en omettant les processus de culture des raisins). La science qui traite uniquement de la biologie des vignes et de leur culture s’appelle l’ampélographie.

Étymologie

La viticulture et la production de vin semblent avoir commencé dans le Caucase (la Géorgie moderne) et l’Asie Mineure (aujourd’hui la Turquie). Par conséquent, comme c’est souvent le cas, le terme doit venir d’une langue de la région, mais ce n’est pas exactement connu. En plus de la famille indo-européenne, en particulier parmi les langues sémitiques, il y a les termes arabes et éthiopiens Wain, assyrien īnu et hébreu yàyin, une forme proto-sémitique *Wainu. Le terme est également présent dans les langues kartvéliennes du Caucase (géorgien), les langues indo-européennes d’Asie Mineure (hittite et luvite) et du Caucase (arménien). Le mot, avec la viticulture, s’est répandu en Méditerranée occidentale, apparaissant en grec, vēnë, et en latin vinum (d’où dérive le mot espagnol « vino »). Du latin, il est passé au celtique (vieil irlandais, Fin; gaulois, Gwin), au germanique (langue gothique, Wein; allemand, Wein; anglais, wine) et au slave (vieux slave et russe, vin), et du slave il s’est étendu au lituanien Výnas.

Une autre explication est que la racine du mot est liée à vana (amour) en sanskrit, qui est également à l’origine de Vénus et Vénus. Cette relation sémantique peut être attribuée à l’idée ancienne selon laquelle le vin a des propriétés aphrodisiaques.
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Histoire Des découvertes archéologiques suggèrent que le vin a été créé pour la première fois par l’homme à l’époque néolithique, dans la zone actuellement connue sous le nom d’Irak et d’Iran, en raison de la présence de Vitis vinifera sylvestris et de l’apparition de céramiques à cette époque. La plus ancienne preuve de la production et de l’utilisation de vin est un récipient datant de 5400 av. J.-C., découvert dans le peuplement néolithique de Hajji Firuz Tepe, dans les montagnes Zagros. Ce récipient contenait une substance rougeâtre considérée comme du vin. La plus ancienne cave a récemment été découverte, qui remonte à 8000 av. J.-C., bien que la plus ancienne exploitation viticole soit en Géorgie. Plus tard, le vin a été consommé plus largement et a été amené en Anatolie et en Grèce, puis en Égypte, qui s’était déjà distinguée pour la production de vin pendant le Moyen Empire (XXe siècle av. J.-C.).

Le premier enregistrement grec des soins apportés aux vignes, de la collecte des raisins et de leur pressage est l’œuvre d’Hésiode The Works and the Days, du VIIIe siècle avant JC. Il est connu qu’en Grèce antique, le vin était consommé en le mélangeant avec de l’eau et en le stockant dans des peaux de chèvre.

Le vin est un symbole de haute estime dans la société occidentale, avec des preuves de sa production depuis le IIIe siècle avant JC. Depuis lors, il a été un élément clé de tout événement significatif ou banquet et de nombreux grands traités et événements du monde occidental y ont été marqués.

Le culte de Dionysos ou Bacchus (le dieu des vignobles) se retrouve dans l’Égypte ancienne, la Grèce et Rome, et la Bible comprend plusieurs références au vin, dont l’histoire de la dernière Cène de Jésus. Il a été établi que les Chinois connaissaient déjà le processus de fermentation du raisin il y a 4000 ans. On sait également qu’au XIVe siècle avant JC, le vin était déjà fabriqué en Égypte. La croissance du christianisme a entraîné un grand développement de la viticulture, en raison du besoin de vin lors des célébrations de masse. Les monastères ont joué un rôle fondamental dans l’introduction de la viticulture et de la viniculture, et leurs méthodes de production et d’extraction sont reflétées dans les vins de prieuré, nommés d’après le mot « prior ».

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