Sauvignon Blanc au Chili
Viticulture
Pour créer des caractéristiques différentes dans les vins de Nouvelle-Zélande et du Chili, les vignerons récoltent les raisins à différents stades de maturité. En Nouvelle-Zélande et au Chili, les raisins les plus immatures, riches en acide malique, sont concentrés. À mesure que le raisin mûrit, des saveurs de poivron rouge et vert se développent et les raisins finissent par atteindre un équilibre de sucres. La saveur caractéristique du sauvignon blanc est due aux méthoxypyrazines des raisins cultivés dans la vallée de Wairau, à Marlborough. Les niveaux de maturité dans le vignoble sont légèrement inégaux, ce qui donne au vin résultant un goût différent.
Vinification
Le processus de vinification peut avoir un effet significatif sur la qualité du fruit du Sauvignon blanc. L’une des décisions est de savoir si le moût doit entrer en contact avec les peaux de raisin pendant la fermentation. La première industrie viticole néo-zélandaise était composée entièrement de caves de l’île Sud, ce qui obligeait à transporter les raisins fraîchement récoltés à Auckland, sur l’île Nord. De cette manière, la peau du fruit entrait en plus grand contact avec le jus de raisin et produisait un vin plus intense et amer. Dans la Loire, certains vignerons laissaient intentionnellement un peu de jus en contact avec la peau du raisin pour le mélanger ensuite avec un autre jus. Les vignerons de Californie évitaient souvent le contact avec les peaux en raison du potentiel de vieillissement moindre du vin résultant.
Le Sauvignon Blanc au Chili
Cet article examine la situation actuelle des vins Sauvignon blanc produits au Chili, ainsi que les modifications de leur processus de fabrication au fil des ans. Il apporte un contexte historique qui aide à comprendre cette évolution et la façon dont elle a eu un impact sur la région où elle est produite.
Selon des données récentes, le sauvignon blanc est le deuxième cépage le plus planté au Chili. Cependant, cette situation n’a changé que ces dernières décennies en raison de l’évolution de la viticulture dans le pays, qui est passé d’un pays axé uniquement sur les ventes nationales à une nation avec une orientation claire vers l’exportation.
L’objectif de cette présentation est de décrire l’effet que cela a eu sur la viticulture chilienne de Sauvignon blanc en devenant un pays exportateur et comment les terroirs appropriés pour sa production ont été déterminés.