Sauvignon Blanc dans le monde – Europe

Sauvignon Blanc - France

En Bordeaux, les climats maritimes d’Entre-Deux-Mers, Graves et Pessac-Leognan produisent des raisins pour le vin sec, tandis que Sauternes produit des raisins pour le vin doux dans la vallée de la Loire. La maturation lente des raisins sur la vigne leur donne plus de temps pour atteindre un équilibre entre l’acidité et le sucre, ce qui est important pour l’intensité de l’arôme du vin. En raison de l’importance du terroir dans la production de vin en France, les producteurs prêtent une grande attention aux caractéristiques des différents terroirs.

Sancerre et Pouilly, célèbres pour la richesse et la complexité de leurs vins, sont également connus pour la présence de sols de craie et de fossiles (marnes kimméridgiennes). La concentration de fossiles dans les sols crée des vins d’une richesse et d’une complexité exceptionnelles à Sancerre et Pouilly. À Bordeaux, où l’on produit des vins plus fruités, les sols de silex produisent des vins plus vigoureux et durables. Les vins sont plus fruités et vigoureux qu’ailleurs.

L’AOC Pouilly Fumé de Pouilly-sur-Loire est dédiée à la ville de Pouilly-sur-Loire, sur la Loire. En raison des dépôts de silex et de calcaire, les producteurs locaux croient que le sol de cette localité produit une saveur fumée du vin, d’où l’expression française « fumé » (qui signifie fumé). Avec le sémillon, la muscadelle et l’ugni blanc, le sauvignon blanc est l’une des quatre variétés blanches autorisées à Bordeaux. Il est largement utilisé dans la production de vins de mélange. Le vin pavillon blanc de Château Margaux est principalement composé de sauvignon blanc. Pour créer un vin acide dans le nord de la vallée du Rhône, le sauvignon blanc est mélangé avec le troisallier.

2012 Sauvignon Blanc
Dans la région de Sauternes, les raisins de sauvignon blanc sont mélangés avec le sémillon pour produire un vin de vendanges tardives. De 5 à 50% des raisins de sauvignon blanc sont mélangés avec du sémillon pour faire un vin de vendanges tardives. Le Premier Cru Supérieur Château d’Yquem contient 20% de sauvignon blanc. Les fruits de sauvignon blanc mûrissent une ou deux semaines avant ceux du sémillon, il est donc courant de les isoler pour préserver leur intensité aromatique et gustative.

Dans la région de Sauternes, il est courant de planter les raisins de sauvignon blanc à intervalles réguliers avec le sémillon. Comme les raisins de sauvignon blanc mûrissent avant ceux du sémillon, de nombreux producteurs de Sauternes les isolent pour éviter de perdre une partie de leur saveur et de leur arôme.

À la frontière de Chablis, l’AOC Saint-Bris devient populaire pour sa production de sauvignon blanc.

Italie

La variété de raisin a gagné en prééminence dans la zone de Collio Goriziano en Italie. Le Muffato della Sala est l’un des principaux vins doux du pays où il est utilisé.

Espagne

En 2016, il y avait 600 hectares de sauvignon blanc dans la DO Rueda, située dans la région de Castille-et-León. Cette variété a été introduite dans la région en 1974 par la cave Marqués de Riscal, qui en possède actuellement 70 hectares. En Catalogne, il existe une petite culture de sauvignon blanc qui oscille actuellement entre 10 et 100 hectares. On peut également le trouver dans la DOCa Rioja.

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