Spiritueux distillés – Brandy - Pisco Chilien (2)
L’utilisation du terme « pisco » au Chili a commencé à la fin du XIXe siècle, selon le chroniqueur Justo Abel Rosales. Après 1825, avec le retour de l’Expédition libératrice du Pérou, une cuisinière nommée Rosalía a introduit le nom « pisco » au Chili par le biais de son restaurant dans la capitale. Jusqu’à ce moment-là, le terme était inconnu de la population chilienne.
En 1838 et 1842, le naturaliste suisse Johann Jakob von Tschudi a décrit dans son livre les eaux-de-vie qui étaient embarquées au port de Pisco, mentionnant que une grande partie du Chili était approvisionnée en cette boisson provenant de la vallée de l’Ica. Deux types d’eau-de-vie étaient expédiés vers le Chili : l’eau-de-vie commune connue sous le nom d' »aguardiente de Pisco » et l’eau-de-vie fine distillée à partir de raisins muscat, appelée « aguardiente Italia ».
En 1847, l’écrivain José Joaquín Vallejo a mentionné la vente d’eau-de-vie de Pisco au port de Copiapó. De plus, le pisco était produit à Huasco et dans d’autres endroits du nord du Chili.
En 1868, José Rodríguez Callejas a construit une cave et une distillerie de pisco et de vins généreux dans la vallée de l’Elqui, qui a donné naissance à la propriété « Los Nichos ». En 1870, Luis Hernández a commencé à produire de l’eau-de-vie de raisin sous l’étiquette « Pisco Luis Hernández ».
En 1875, Juan de Dios Peralta a établi la première distillerie de pisco à La Serena, appelée « Pisco Tres Cruces ». En 1878, Olegario Alba Rivera s’est rendu au Pérou pour étudier la production du pisco et a appliqué ses connaissances à la propriété « Bella Sombra », créant ainsi le « Pisco Alba ». Ce fut la première production de pisco chilien qui a été commercialisée en 1878 à Coquimbo, puis à Valparaíso en 1882. L’historien Virgilio Figueroa considère Olegario Alba comme le véritable créateur de l’industrie pisquera chilienne.
En 1880, Samuel Zepeda Ibáñez a acquis la distillerie et la marque de pisco de Luis Hernández. À l’Exposition universelle de Barcelone en 1888, le pisco élaboré par Olegario Alba a reçu une mention honorable. L’année suivante, à l’Exposition universelle de Paris en 1889, les piscos chiliens « Tres Cruces », « Luis Hernández » et « Alba » ont été récompensés.
Ces événements ont marqué l’émergence et le développement de l’industrie pisquera au Chili au cours du XIXe siècle, avec l’introduction du terme « pisco », la production dans différentes vallées et la participation à des expositions internationales qui ont reconnu la qualité de cette boisson.
