Spiritueux distillés – Brandy – Pisco Chilien (4)
En 1935, le député Gabriel González Videla a défendu l’importation du pisco chilien aux États-Unis, défiant la revendication du gouvernement péruvien sur l’exclusivité du nom « pisco » pour la région de Pisco, au Pérou. González Videla a présenté un projet de loi pour nommer le village de La Unión « Pisco Elqui », situé dans la vallée d’Elqui.
Ce projet a été rapidement approuvé par la loi 5798, ce qui a permis au pisco chilien d’être considéré comme « indigène » et de pouvoir être commercialisé dans le monde entier sans difficultés juridiques. La même année, la loi 5841 a étendu la zone de production de pisco en incorporant le territoire de la commune de Monte Patria, dans la province de Coquimbo.
En 1938, la « Sociedad Productores de Elqui » a été créée à Paihuano, une petite association d’agriculteurs de la vallée d’Elqui. En 1939, elle est devenue la « Sociedad Productores de Elqui, Cooperativa Agrícola Pisquera y Vitivinícola Limitada » et a obtenu la personnalité juridique en février 1939.
En 1943, le décret 3355 du ministère des Finances a réservé le nom « pisco » pour les eaux-de-vie distillées à partir de vins de raisins produits dans la zone de production de pisco. Ce décret a également établi des exigences de qualité, telles que l’approbation des alambics utilisés par la Direction Générale des Impôts Internes.
En 1953, la loi 11256 a consolidé les règles sur la dénomination « pisco » et a étendu la zone de production de pisco à plusieurs départements. Elle a également interdit l’utilisation du nom « pisco » pour des boissons ne fabriquées qu’avec des raisins distillés de ces régions. La loi a maintenu la réduction des impôts en faveur du pisco, mais uniquement pour les coopératives pisquières situées dans la zone de production de pisco. En 1962, Oreste Plath a mentionné que le pisco actuellement connu sous ce nom était appelé « Aguardiente de Pisco » en raison de son origine péruvienne.
Cependant, certains vignobles du nord du Chili produisaient des raisins de bonne qualité, et Huasco et Elqui produisaient des eaux-de-vie qui étaient appelées « Pisco del Huasco » ou « Pisco de Elqui ». En 1963, la zone de production de pisco chilien a été étendue à d’autres vallées et secteurs, et les variétés de raisins pisquières ont été établies par décrets.
En 1964, le décret a été modifié pour inclure les vallées et secteurs omis dans les départements mentionnés précédemment. La même année, la « Sociedad Productores de Elqui, Cooperativa Agrícola Pisquera y Vitivinícola Limitada » a changé son nom en Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui Limitada (CAPEL) et la marque « Pisco Capel » a été introduite sur le marché.
En 1980, l’Association Pisquera de Chile (APICH) a été créée, la première organisation professionnelle formelle du secteur. Cependant, son activité a commencé à décliner après une vingtaine d’années.
En 1985, la loi 18455 a établi que la dénomination « pisco » était réservée aux eaux-de-vie produites et conditionnées dans les régions III et IV du pays. Elle devait être élaborée par distillation de vin authentique consommable de variétés spécifiques de raisins cultivés dans ces régions.
À la fin des années 1990, les coopératives CAPEL et Control Pisquero ont envisagé une fusion, mais celle-ci n’a pas abouti, malgré son approbation par la Commission Préventive Centrale, l’autorité antimonopole de l’époque.
En 2003, l’Association des Producteurs de Pisco (APP-AG ou Pisco Chile AG) a été fondée, représentant les viticulteurs, vinificateurs, distillateurs et conditionneurs de l’industrie du pisco chilien.
En 2005, la Compañía Cervecerías Unidas (CCU) et la Cooperativa Agrícola Control Pisquero de Elqui y Limarí Limitada ont établi une alliance stratégique sous le nom de Compañía Pisquera de Chile. Elles sont devenues l’un des principaux acteurs de l’industrie du pisco au Chili. Auparavant, CCU avait tenté de s’associer à CAPEL, mais aucun accord n’avait été conclu.
La même année 2005, Viña Santa Rita et la Compañía Pisquera de Chile ont présenté des offres à CAPEL pour créer une société anonyme fermée et transférer les actifs liés au pisco. Cependant, CAPEL a décidé de poursuivre ses activités selon son modèle d’entreprise traditionnel.
