Spiritueux distillés – Brandy – Pisco Chilien (9)

Spiritueux distillés – Brandy – Pisco Chilien (9)

La Roue des Arômes du Pisco Chilien

La Roue des Arômes, traditionnellement utilisée dans la dégustation des boissons, compile une liste de termes représentant les arômes perceptibles dans la boisson. L’objectivité de cette méthode réside dans le fait que ces arômes ont des références naturelles reconnaissables par la plupart des gens.
Étant donné les particularités du pisco chilien, les paramètres du cognac, du whisky et d’autres spiritueux n’étaient pas applicables. Par conséquent, le Centre des Arômes de l’Université Catholique du Chili a mené un projet entre 1999 et 2001 pour développer une roue de termes aromatiques spécifique au pisco. Dans cette initiative, des œnologues, des experts et des techniciens de l’industrie ont collaboré. Les participants au projet ont créé la terminologie nécessaire pour décrire les différentes échantillons de piscos. Après avoir dégusté plus de quinze marques, les œnologues ont réussi à identifier 42 arômes caractéristiques du pisco, allant des notes « citriques », « jasmin » et « vanille » aux nuances telles que « savon », « brûlant » et « vinaigre ». Ces arômes ont été organisés hiérarchiquement dans une « Roue des Arômes du Pisco Chilien » à trois niveaux, couvrant à la fois des qualités positives et des défauts.
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Organisations et Programmes pour Promouvoir le Pisco Chilien

Association des Producteurs de Pisco L’Association des Producteurs de Pisco AG, établie en 2003 et ayant une personnalité juridique, regroupe des viticulteurs, des vinificateurs, des distillateurs et des embouteilleurs liés au pisco. Elle représente plus de 95 % des zones de production associées. L’association compte 11 entreprises liées au pisco, commercialisant 15 marques tant au niveau national qu’international. Table Nationale du Pisco La « Table Nationale du Pisco », également connue sous le nom de « Table du Pisco », a été formée en avril 2008 sous l’égide du Ministère de l’Agriculture. Cette table réunit des représentants du secteur public et privé liés à la chaîne de production du pisco. Son objectif principal est de développer une stratégie pour améliorer la compétitivité de l’industrie du pisco.

Pisco Spirits

Le « Programme d’Amélioration de la Compétitivité du Pisco », connu sous le nom de Pisco Spirits, a été lancé en 2009. Cette initiative réunit les principales entreprises de pisco et les producteurs de raisins à pisco des régions d’Atacama et de Coquimbo. Son objectif est d’établir le pisco chilien comme un produit premium et une expérience à l’échelle mondiale. Pisco Spirits est soutenu par l’Agence Régionale de Développement Productif (ARDP) et la Sous-direction des Marques Sectorielles de ProChile.

PIT Pisco

Le « Programme d’Innovation Territoriale de la Chaîne de Production du Pisco » (PIT Pisco) est une collaboration public-privé dirigée par le Centre Régional Intihuasi de l’Institut de Recherche Agricole (INIA). Ce programme implique la participation de la Secrétairerie Régionale du Ministère de l’Agriculture, de l’Association des Producteurs de Pisco AG, de l’ARDP, de ProChile, de Corfo, d’Indap, du Service Agricole et de l’Élevage, du Conseil de Production Propre de l’Industrie Piscicole du Chili et de la plupart des entreprises productrices de pisco chilien. Cette initiative, qui se déroulera entre 2009 et 2012, vise principalement à créer une stratégie pour améliorer la compétitivité de l’industrie du pisco tant au niveau national qu’international, en couvrant les maillons les plus significatifs de la chaîne de production et de commercialisation.

Accord Mets et Pisco Chilien

Le pisco chilien est extrêmement adaptable en termes d’accords mets et vins en raison de sa diversité d’arômes et de saveurs, ce qui le rend particulièrement adapté aux fruits de mer et aux desserts. Il existe quatre variétés de pisco chilien utilisées dans les accords mets et vins : le pisco transparent, de garde, vieilli et artisanal.

Cocktails avec du Pisco Chilien

Piscola La piscola est un cocktail populaire qui combine du pisco chilien avec du cola. Son origine est liée à l’introduction des boissons cola sur le marché chilien, notamment avec l’arrivée de Coca-Cola dans le pays dans les années 40. La piscola est devenue l’une des boissons alcoolisées les plus emblématiques et populaires du Chili en raison de son accessibilité et de sa simplicité. Au fil des ans, elle a gagné en acceptation à tous les niveaux socio-économiques, reléguant d’autres options telles que la bière, la chicha, le rhum et le whisky.

Pisco Sour Chilien

Le pisco sour chilien est un cocktail préparé avec du pisco et du jus de citron de Pica, auxquels on ajoute d’autres ingrédients. Il existe une controverse sur son origine, similaire au cas péruvien. Bien qu’il ait traditionnellement été fait maison, ces dernières années, l’industrie du pisco chilien a commencé à commercialiser le pisco sour en bouteille. Selon l’article 58 du Décret 78 du 23 octobre 1986 du Ministère de l’Agriculture, le pisco sour produit et embouteillé dans les régions III et IV est préparé avec du pisco, du jus de citron ou un arôme naturel de citron, et peut contenir des additifs approuvés tels que des stabilisants, des épaississants, des émulsifiants, des agents troubles et des colorants. Son degré d’alcool minimum doit être de 20° Gay-Lussac et sa teneur maximale en impuretés de 3,5 grammes par litre. Plus tard, le Décret 75 du 13 avril 2009 du Ministère de l’Agriculture a modifié la dénomination du pisco sour, établissant un degré d’alcool minimum de 12° Gay-Lussac et une teneur maximale en impuretés de 2,0 grammes par litre. Une des recettes les plus courantes pour le pisco sour chilien consiste à mélanger 3 parties de pisco chilien, 1 partie de jus de citron de Pica, du blanc d’œuf, du sucre et de la glace selon les goûts, puis à agiter.

Pistón

Le pistón est un cocktail classique chilien préparé en mélangeant du pisco, de l’eau tonique et du citron. Il est associé à l’été et a gagné en popularité dans les années 50 dans les soda shops. Après avoir perdu de sa popularité, il a ressurgi dans les années 2010. La préparation classique consiste à verser du pisco dans un verre long avec de la glace et une tranche de citron, puis à compléter la boisson avec de l’eau tonique.

Serena Libre

Le Serena Libre ou Serena Sour est un cocktail chilien créé dans les années 90 dans les bars de la ville de La Serena. Il est à base de pisco et de jus de papaye, un fruit largement cultivé dans la région de Coquimbo et symbole de la ville. Sa préparation est simple, il suffit de mélanger 2 parties de pisco chilien, du jus de papaye, du sucre en poudre selon le goût et de la glace.

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