Spiritueux distillés – Brandy – Pisco Chilien

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Spiritueux distillés – Brandy - Pisco Chilien

Le pisco chilien est une boisson alcoolisée de la famille des brandies produite dans les régions chiliennes d’Atacama et de Coquimbo. C’est une eau-de-vie de raisins distillée à partir de certaines variétés de raisins Vitis vinifera. Le pisco chilien possède une appellation d’origine et est reconnu tant au Chili que dans d’autres pays.

Les origines du pisco chilien remontent au XVIe siècle, pendant la domination espagnole. Sa production s’est consolidée dans le royaume du Chili au XVIIe siècle, et aujourd’hui, il fait partie de la gastronomie chilienne. Le Chili produit plus de 100 millions de litres de pisco par an et sa consommation est estimée à 2,2 litres par habitant et par an. C’est également un produit d’exportation, les États-Unis, l’Argentine et plusieurs pays européens étant ses principales destinations.

Cependant, l’utilisation du nom « pisco » a suscité une controverse entre le Chili et le Pérou. Le Pérou revendique l’exclusivité du terme, arguant qu’il fait référence à l’endroit où la boisson a commencé à être produite dans son pays pendant la domination espagnole. En revanche, le Chili soutient que le nom peut être appliqué à l’eau-de-vie produite aussi bien sur son territoire qu’au Pérou. Le Chili dispose d’une appellation d’origine légalement établie et d’une localité appelée « pisco » depuis quatre-vingts ans.

Le Chili reconnaît que le pisco aurait pu être fabriqué en premier lieu dans le vice-royaume du Pérou, mais soutient que le terme a été utilisé pour désigner des eaux-de-vie de raisin produites dans les deux pays depuis l’époque coloniale. Par conséquent, le Chili défend que l’appellation puisse être utilisée par les deux pays en raison de sa nature bi-nationale.
L’histoire du pisco chilien remonte à la période précolombienne, lorsque les vallées de Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí et Choapa étaient habitées par des peuples indigènes agricoles. Pendant la domination inca au XVe siècle, les Diaguitas furent conquis par l’Empire inca et la culture Copiapó fusionna avec eux. Les Espagnols commencèrent à explorer et à conquérir le territoire chilien au XVIe siècle, établissant des vignobles à La Serena et à Santiago. La production de vin et d’eau-de-vie prospéra dans la région, en particulier à La Serena, qui devint un centre important de production viticole.
Au XVIIIe siècle, les vins et les eaux-de-vie de La Serena gagnèrent en prestige sur les marchés du Chili et du Pérou. La production de pisco s’intensifia dans la région, et la Compagnie de Jésus se lança également dans la production de vin. Pendant cette période, on commença à désigner « pisco » l’eau-de-vie produite dans le nord du Chili.
En conclusion, le pisco chilien est une boisson alcoolisée distillée à partir de raisins, produite dans les régions chiliennes d’Atacama et de Coquimbo. Il possède une appellation d’origine et est reconnu tant au Chili que dans d’autres pays. Bien qu’il y ait eu une controverse avec le Pérou concernant l’utilisation du nom « pisco », le Chili soutient que l’appellation peut être utilisée par les deux pays. L’histoire du pisco chilien remonte à la période coloniale, lorsque la production de vin et d’eau-de-vie prospéra dans la région de La Serena et des vallées avoisinantes.

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