Spiritueux distillés – Brandy – Pisco
L’origine du pisco remonte à la nécessité nautique et minière de concentrer et de préserver les vins dans la région côtière de l’Amérique du Sud, près des Andes minières. Contrairement à d’autres boissons alcoolisées, comme le vin, le pisco n’a pas une tradition paysanne profondément enracinée, mais il est apparu comme une réponse pratique aux exigences de la navigation et de l’exploitation minière.
Tant le pisco chilien que le pisco péruvien sont des aguardientes de raisins obtenus par la distillation de cépages blancs et rosés de Vitis vinifera, approuvés comme « raisins pisqueros » selon les législations respectives. Cependant, il existe des différences significatives entre les deux pays au-delà de la zone de production.
Tout d’abord, les zones de production diffèrent. Le pisco chilien est produit dans les régions d’Atacama et de Coquimbo, tandis que le pisco péruvien est produit dans les régions de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua et Tacna. Chaque région a des caractéristiques géographiques et climatiques différentes, ce qui peut influencer le goût et le profil aromatique du pisco produit dans chaque pays.
En ce qui concerne les raisins utilisés, le pisco chilien est principalement élaboré à partir de raisins Moscatel, Pedro Ximénez et Torontel, tandis que le pisco péruvien utilise des variétés à la fois aromatiques (Moscatel, Italia, Albilla et Torontel) et non aromatiques (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina). Cette différence dans les raisins utilisés contribue également aux caractéristiques organoleptiques et aromatiques distinctes de chaque type de pisco.
Une autre différence réside dans l’élaboration. Le pisco chilien et le pisco péruvien peuvent tous deux être produits de manière industrielle ou artisanale, ce qui peut influencer le processus de distillation et les saveurs résultantes.
Le type de distillation est un autre facteur qui les différencie. Le pisco chilien est distillé en une seule fois, ce qui signifie qu’il est distillé une seule fois dans un alambic. En revanche, le pisco péruvien est distillé de manière discontinue dans un alambic, impliquant plusieurs distillations.
En ce qui concerne la coupure de distillation, le pisco chilien effectue une coupure en séparant le « cœur » du reste du distillat, tandis que le pisco péruvien ne réalise pas de coupure et distille jusqu’à atteindre le degré d’alcool souhaité.
Le nombre de distillations diffère également. Le pisco chilien peut être distillé une seule fois ou en double ou triple distillation, sans limite quant au nombre de distillations. En revanche, le pisco péruvien est distillé une seule fois.
Le degré d’alcool est un autre point distinctif. Le degré d’alcool du pisco chilien est généralement compris entre 30° et 50°, tandis que le pisco péruvien varie entre 38° et 48°.
Un différend important entre le Chili et le Pérou concerne l’appellation d’origine du pisco. Le Chili soutient que le terme « pisco » s’applique à l’eau-de-vie de raisin produite sur son territoire, tandis que le Pérou affirme avoir un lien étroit avec la ville de Pisco et ses environs. Les deux pays ont obtenu une reconnaissance internationale pour l’utilisation du terme « pisco » dans différents pays et régions.
Le différend sur l’appellation d’origine a conduit à des reconnaissances internationales en faveur des deux pays dans différents endroits. Par exemple, l’Union européenne reconnaît le Pérou et le Chili comme pays producteurs de pisco et leur a accordé une protection d’indication géographique. Aux États-Unis, les termes « pisco » chilien et « pisco » péruvien sont reconnus comme des appellations d’origine distinctes.
