Spiritueux distillés - Brandy
Le mot « brandy » vient du terme néerlandais « brandewijn », qui signifie « vin brûlé ». Ce mot est dérivé de la combinaison des termes « branden » (brûler) et « wijn » (vin). Le terme « brandewijn » faisait initialement référence à un spiritueux obtenu par la distillation du vin, qui était ensuite vieilli en fûts de chêne.
Le brandy est originaire des Pays-Bas au XVIIe siècle et s’est popularisé en tant que boisson alcoolisée en Europe. Au cours du XVIIe siècle, les navigateurs anglais et néerlandais ont exporté le brandy vers d’autres pays lors de leurs explorations et colonisations de différentes régions du monde. Avec le temps, le terme « brandewijn » a été adapté et adopté par différentes langues, comme l’anglais (« brandy »), le français (« brandy ») et l’espagnol (« brandy »), pour désigner cette boisson spiritueuse.
Il existe différents types de distillés qui peuvent être considérés comme du brandy. En voici quelques-uns :
- Brandy de raisin : C’est le type le plus courant et il est obtenu par la distillation du vin de raisin. Son goût et son arôme peuvent varier en fonction des raisins utilisés et du processus de vieillissement.
- Cognac : C’est un type spécifique de brandy produit dans la région de Cognac, en France. Il est principalement distillé à partir de raisins blancs des variétés Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard. Le cognac se distingue par son processus de vieillissement en fûts de chêne pendant au moins deux ans.
- Armagnac : Similaire au cognac, l’armagnac est un brandy produit dans la région d’Armagnac, dans le sud-ouest de la France. Il est élaboré à partir d’une variété de raisins, dont l’Ugni Blanc, le Baco Blanc, le Folle Blanche et le Colombard. Le processus de vieillissement peut être plus long que celui du cognac.
- Pisco : C’est un type de brandy produit au Pérou et au Chili. Il est élaboré à partir de cépages spécifiques tels que le Quebranta, le Negra Criolla, le Moscatel et le Torontel. Le pisco peut être distillé dans des alambics en cuivre et se distingue par son goût et son arôme particuliers.
Outre les brandies mentionnés précédemment, il existe d’autres variétés régionales de brandy dans différentes parties du monde. Voici quelques exemples :
- Brandy de Jerez (Espagne) : Produit dans la région de Jerez de la Frontera, en Andalousie, Espagne, le brandy de Jerez est distillé à partir de vins de Jerez de haute qualité. Il est vieilli en fûts de chêne selon le système de soleras et criaderas utilisé pour les vins de Jerez, ce qui lui confère une saveur distinctive.
- Brandy de Torres (Chili) : Le brandy de Torres est un brandy chilien de renommée internationale. Il est produit à la distillerie Miguel Torres Chile et distillé à partir de vins de haute qualité. Le processus de vieillissement se fait en fûts de chêne français, ce qui lui donne un caractère doux et raffiné.
- Brandy de Californie (États-Unis) : La Californie, en particulier la vallée de Napa et la vallée de Sonoma, est connue pour sa production de brandy. En utilisant des raisins locaux, tels que le raisin Thompson Seedless, des brandies de haute qualité sont distillés et vieillis souvent en fûts de chêne américain.
- Brandy grec : En Grèce, on produit un brandy connu sous le nom de « tsipouro » ou « tsikoudia ». Il est distillé à partir des résidus de la production de vin, tels que les peaux et les pépins de raisin. Le tsipouro est généralement servi comme une boisson alcoolisée distillée sans vieillissement en fût.
Ce ne sont que quelques exemples de brandies régionaux. Chacun a ses propres caractéristiques uniques en termes de cépages utilisés, de processus de distillation et de méthodes de vieillissement, ce qui contribue à une large gamme de saveurs et de profils aromatiques dans le monde du brandy.