Spiritueux distillés - Whiskey - États-Unis
Bourbon : Le bourbon est un type de whisky américain principalement distillé à partir d’un mélange de grains comprenant au moins 51 % de maïs. Il est vieilli dans des fûts de chêne neufs et carbonisés, ce qui lui confère sa saveur caractéristique. Pour être considéré comme du bourbon, le whisky doit être distillé et embouteillé aux États-Unis.
Réglementations : Le bourbon doit respecter certaines réglementations pour porter cette appellation. Sa distillation ne peut pas dépasser 80 % d’alcool par volume (160 proof) et il doit être embouteillé avec un minimum de 40 % d’alcool par volume (80 proof). De plus, il doit vieillir dans des fûts de chêne neufs et carbonisés pendant au moins deux ans.
Le Tennessee whiskey est un type spécifique de whisky américain produit dans l’État du Tennessee, suivant un processus de distillation et de filtration unique. Bien qu’il partage des similitudes avec le bourbon, le Tennessee whiskey se distingue par sa méthode de filtration connue sous le nom de « processus de Lincoln County« .
Le processus de Lincoln County implique la filtration du distillat à travers du charbon d’érable à sucre (également connu sous le nom de charbon d’érable) avant d’être vieilli dans des fûts de chêne. Cette filtration a lieu après la distillation et avant le vieillissement, et le distillat est passé à travers une couche de charbon d’érable. Ce processus adoucit la saveur du whisky en éliminant les impuretés et confère au Tennessee whiskey sa saveur distinctive.
La marque la plus reconnue de Tennessee whiskey est Jack Daniel’s, qui est produite dans la distillerie éponyme à Lynchburg, dans le Tennessee. Jack Daniel’s est connu pour sa douceur et sa saveur caractéristique, attribuées en partie au processus de filtration de Lincoln County.
Tout comme le bourbon, le Tennessee whiskey doit respecter certaines réglementations pour porter son appellation. Il doit être distillé à une concentration ne dépassant pas 80 % d’alcool par volume (160 proof) et embouteillé avec au moins 40 % d’alcool par volume (80 proof). De plus, il doit vieillir dans des fûts de chêne neufs et carbonisés pendant une période minimale de deux ans.
Dans le prochain message, nous conclurons avec les whiskies des États-Unis…
