Syrah un peu d’histoire (3)

Syrah un peu d'histoire (3)

Histoire récente

Le syrah est le principal cépage du Rhône septentrional et est généralement utilisé pour produire les AOC Hermitage, AOC Cornas et AOC Côte-Rôtie, souvent mélangé avec de la grenache. Tandis que les vins de haute qualité sont conservés en cave pendant de nombreuses années, d’autres peuvent être appréciés immédiatement et offrent une saveur marquée de myrtille ainsi qu’une légère structure tannique. Le syrah est souvent utilisé comme raisin de mélange dans les vins rouges de nombreux pays, car il a une saveur fruitée qui compense les faiblesses d’autres variétés et crée un vin plus robuste.

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Des années 1970 aux années 1990, la renommée du syrah a augmenté et ses vignobles ont été établis à la fois dans des endroits existants et dans de nouveaux endroits. Au début des années 2000, il est devenu l’un des dix cépages les plus cultivés dans le monde entier.

Vins de syrah

De petites quantités de syrah sont utilisées pour produire une série de vins, tels que des rosés, des fortifiés de style porto et des rouges mousseux. Bien qu’il existe un type de vin mousseux doux de shiraz en provenance d’Australie, certains producteurs de ce pays créent des shiraz mousseux secs et corsés qui conservent la complexité et parfois la saveur terreuse des versions non mousseuses du même raisin.

Beaucoup des meilleurs syrah deviennent plus savoureux après une période de vieillissement en bouteille. Dans des cas exceptionnels, ce vieillissement peut durer jusqu’à 15 ans ou plus.

Il est conseillé de servir les vins syrah à une température de 18°C.

Saveurs

Les vins produits à partir de syrah ont généralement un goût robuste et un corps fort. Leur composition varie en fonction de l’endroit où la vigne est cultivée et des techniques utilisées dans le processus de vinification. Les arômes peuvent aller des violettes, fruits noirs, chocolat, expresso et poivre noir, mais il n’y a pas d’odeur qui puisse être considérée comme le goût « typique ». Les notes « primaires » de goût et d’arôme sont souvent accompagnées de notes « tertiaires » terreuses, telles que le cuir et la truffe, et les notes « secondaires » de goût et d’arôme proviennent généralement des pratiques de vinification, telles que le vieillissement en fût et le traitement des levures. Dans les feuilles de syrah se trouvent des C13-norisoprénoïdes tels que la 7,8-dihydroionone, le mégastigmane-3,9-diol et le 3-oxo-7,8-dihydro-α-ionol.

Syrah ou shiraz sur les étiquettes

Les DOC françaises, telles que les DOC syrah du Nord du Rhône, n’étiquettent généralement pas leurs vins en fonction de la variété. Ce qui est généralement utilisé est le nom de l’AOC, comme Cote-Rotie, Crozes-Hermitage ou Hermitage. Cette pratique d’étiqueter les variétés syrah/shiraz est quelque chose qui a commencé dans le Nouveau Monde, notamment en Australie. De plus, dans le nord du Rhône, différents clones de vraie syrah peuvent être trouvés et sont appelés petite syrah (petite syrah) et gros syrah (grande syrah) en fonction de la taille des raisins, la petite syrah étant considérée comme supérieure et produisant des vins avec plus de composés phénoliques.

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En général, les vins australiens et sud-africains sont étiquetés comme shiraz, tandis que les variétés européennes sont étiquetées comme syrah, tout comme les vins argentins. En fonction du style des vins, les producteurs ou commerçants d’autres pays choisissent entre syrah ou shiraz. On pense que les vins syrah ressemblent davantage à ceux du nord du Rhône : raffinés, tanniques, avec des arômes fumés et le même type de fruité. En revanche, les vins étiquetés comme shiraz ressemblent aux vins archétypaux d’Australie ou d’autres parties du Nouveau Monde, élaborés avec des raisins plus mûrs, plus fruités, moins tanniques, plus épicés que fumés, plus agréables lorsqu’ils sont jeunes, plus légers et sucrés. Bien que cette convention d’étiquetage ne soit pas toujours suivie.

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