Syrah un peu d’histoire

Syrah, wine yard, Hermitage, Rhone

Syrah un peu d'histoire

La Syrah, également appelée Shiraz, est un raisin rouge cultivé dans le monde entier et souvent utilisé pour faire du vin rouge. Un test ADN effectué en 1999 a établi que la Syrah avait pour origine deux variétés de raisins noirs du sud-est de la France, le Duras et la Mondeuse Blanche. Il est important de noter que la Syrah ne doit pas être confondue avec la Petite Sirah, qui est en réalité un autre terme pour le durif, un hybride de Syrah et de Peloursin développé en 1880.
Le goût et la saveur des vins produits avec la Syrah sont influencés par l’atmosphère dans laquelle les raisins ont été cultivés. Les climats à températures modérées, tels que ceux de la vallée septentrionale du Rhône et de certaines parties de la AVA Walla Walla dans l’État de Washington, ont tendance à créer une boisson de poids moyen avec des niveaux de tanins modérément élevés, ainsi que des notes de mûre, de menthe et de poivre. Dans les climats plus chauds, par exemple à Crète, à San Juan (Argentine) et dans la vallée de Barossa en Australie, les vins sont plus prévisibles, avec une texture corpulente, des tanins plus légers et des saveurs de confiture, d’épices, d’anis et de terre. Dans de nombreux endroits, l’acidité et les tanins de la Syrah lui confèrent une plus longue durée de conservation.
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Le raisin Syrah est utilisé pour produire des vins mono-variétaux et des assemblages. En 2004, la Syrah est devenue le septième cépage le plus planté, avec un total de 142 600 hectares. Elle est cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Argentine, en France, au Chili, en Afrique du Sud, à Hawke’s Bay (Nouvelle-Zélande), en Basse-Californie, en Californie, dans l’État de Washington et dans de nombreuses régions australiennes telles que Barossa, Coonawarra, Hunter Valley, Margaret River et McLaren Valley.

Histoire

En 1998, des recherches menées par Carole Meredith, de l’Université de Californie à Davis, ont montré que la Syrah avait une longue histoire dans le Rhône (France). Avec l’aide de profils ADN et de références de la station viticole de l’École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier, Meredith a pu déterminer que la Syrah descendait du raisin Dureza (père) et de la Mondeuse Blanche (mère).

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Le raisin Dureza de couleur foncée vient de l’Ardèche (France), mais il a été éradiqué des vignobles et on le trouve maintenant seulement à Montpellier. La Mondeuse Blanche est un raisin blanc cultivé en Savoie et peut être trouvé en petites quantités dans les vignobles de la même région. Les deux types de raisins ne sont actuellement pas très célèbres et n’ont jamais été aussi réussis que la Syrah. Les deux types de raisins proviennent de la région du sud-est de la France, près du Rhône. Par conséquent, les chercheurs ont déduit que la Syrah a été cultivée pour la première fois dans le nord du Rhône.
L’analyse de l’ADN a complètement éliminé toute incertitude, et les nombreuses théories sur l’origine des raisins qui ont émergé au fil des ans manquent de preuves documentaires, ampélographiques, botaniques ou génétiques. Au lieu de cela, il semble que ces idées n’ont été soulevées que sur la base de la similarité des noms alternatifs de la variété. Selon cette réflexion, certains ont spéculé que la ville italienne de Syracuse ou la ville iranienne de Shiraz sont les lieux d’origine du raisin.
Bien que l’origine de la variété Syrah soit connue, son âge n’est pas connu; c’est-à-dire qu’on ne sait pas avec certitude quand la pollinisation croisée d’une Mondeuse Blanche et d’une Durege a eu lieu. En 77 après JC, Pline l’Ancien a écrit dans son livre Naturalis Historia sur les vins de Vienne (Côte-Rôtie), où les Allobroges avaient acquis une renommée pour produire un vin précieux à partir de raisins à peau foncée qui n’existaient pas cinquante ans auparavant, selon l’épata de Virgile. Plinio a fait référence à ces vignes comme allobrogiques, et il est spéculé qu’elles pourraient être l’actuelle Syrah. Cependant, la description du vin pourrait convenir à d’autres variétés, telles que Durum, et Plinio a déclaré que la variété allobrogique était résistante au froid, ce qui ne correspond pas exactement au profil de la Syrah.

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