Vins mousseux - Afrique du Sud
Le terme « Méthode Cap Classique » (MCC) fait référence aux vins pétillants produits en Afrique du Sud selon la méthode traditionnelle, qui consiste à fermenter le vin en bouteille. En 1968, le domaine viticole Simonsig à Stellenbosch fut le premier à produire des vins pétillants selon cette méthode, qui furent commercialisés en 1971. D’autres domaines ont suivi leur exemple et ont commencé à utiliser la méthode Cap Classique pour produire des vins pétillants de haute qualité.
En 1992, l’utilisation des termes « Champagne » et « Champenoise » fut interdite pour désigner tout vin fermenté en bouteille qui n’était pas élaboré en Champagne, ce qui a conduit à l’adoption du terme « Méthode Cap Classique ». La même année, l’Association des producteurs de Cap Classique (CCPA) a été fondée, regroupant 60 domaines membres travaillant à l’amélioration des normes de qualité. Actuellement, environ 2,5 millions de bouteilles de MCC sont produites chaque année en Afrique du Sud.
Les producteurs de MCC sont régis par des normes volontaires de qualité, qui comprennent un séjour minimum de 9 mois sur lies et une pression minimale de 3 bars. Cependant, il est courant que les vins restent sur lies pendant 1 à 2 ans, voire plus. Les cépages traditionnellement utilisés en Champagne, tels que le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, sont les plus couramment utilisés dans la production de MCC. Cependant, les cépages Sauvignon Blanc et Chenin Blanc gagnent également en popularité, et le cépage de raisin rouge Pinotage est utilisé pour produire du vin mousseux rouge.
La méthode de cuve close est utilisée pour élaborer les vins pétillants MCC. Le climat chaud des vignobles sud-africains leur confère une saveur fruitée marquée, ce qui les distingue des vins pétillants du Vieux Monde. La qualité des vins MCC sud-africains est comparable à celle du champagne.
En résumé, le terme « Méthode Cap Classique » fait référence aux vins pétillants produits selon la méthode traditionnelle en Afrique du Sud. Depuis sa création en 1968, plusieurs domaines ont adopté cette méthode pour produire des vins pétillants de haute qualité. Bien que la plupart des producteurs utilisent les cépages traditionnels de Champagne tels que le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, des cépages blancs et rouges populaires en Afrique du Sud sont également utilisés. La qualité des vins MCC sud-africains est comparable à celle du champagne, et environ 2,5 millions de bouteilles sont produites chaque année.