Vins mousseux – Espagne

Vins mousseux - Espagne

Le Cava est un type de vin mousseux de haute qualité produit en Espagne et protégé par une appellation d’origine supra-autonome. La zone de production délimitée du Cava englobe 159 municipalités de Catalogne, La Rioja, Euskadi, Aragon, Álava, Navarre, Estrémadure et Communauté valencienne.
Pour produire le Cava, le vin subit une deuxième fermentation dans la même bouteille que le vin de base, en utilisant des méthodes traditionnelles. Le vin doit être en contact avec le dépôt pendant au moins neuf mois pour respecter les normes du Cava et peut être blanc ou rosé.
Le Conseil régulateur, qui relève du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, est responsable de la réglementation de l’appellation d’origine protégée Cava. Cet organisme garantit que les vins de l’AOP Cava respectent les spécifications pertinentes, supervise et régule la production et l’élaboration des vins protégés, et promeut la présence de l’AOP sur les marchés internationaux afin de maintenir son prestige.
Tasting 'méthode champenoise' by Mumm
Le processus de production du Cava, de la récolte à la promotion du produit, est supervisé par le Conseil régulateur du Cava. Le Cava est élaboré selon la Méthode Traditionnelle, similaire au Champagne, avec une première fermentation en cuves en acier inoxydable à température contrôlée et une deuxième fermentation à l’intérieur de la même bouteille qui sera finalement consommée.
Les principales variétés de raisins utilisées dans l’élaboration du Cava sont le Macabeo, le Charelo, le Parellada, le Chardonnay, le Pinot Noir et le Subirat Parent (Malvasía) pour le Cava blanc, et la Garnacha, la Monastrell et la Bonicaire pour le Cava rosé.
Le liqueur d’expédition est ajouté au Cava pour compenser la petite quantité de liquide perdue lors du dégorgement. Chaque vigneron a la flexibilité de choisir ses propres ingrédients et proportions pour élaborer le liqueur d’expédition, ce qui donne lieu à différentes options et variations. La quantité de sucre utilisée détermine le type de Cava produit, le Cava Brut Nature étant le plus sec et ne contenant que des sucres naturels (0-3 grammes par litre).

Pour classer le cava selon sa teneur en sucre, les appellations suivantes sont utilisées, en fonction de la quantité de sucre ajoutée par litre de vin lors du processus de liqueur d’expédition :

  • Brut Nature : entre 0 et 3 grammes de sucre non fermenté, sans ajout de sucre.
  • Extra Brut : entre 0 et 6 grammes de sucre par litre ajouté.
  • Brut : entre 0 et 12 grammes de sucre par litre ajouté.
  • Extra Seco : entre 12 et 17 grammes de sucre par litre ajouté.
  • Seco : entre 17 et 32 grammes de sucre par litre ajouté.
  • Semi Seco : entre 32 et 50 grammes de sucre par litre ajouté.
  • Dulce : plus de 50 grammes de sucre par litre ajouté.

Chacun de ces types de cava a une saveur et une personnalité uniques, ce qui les rend adaptés à différentes occasions et accompagnements gastronomiques. Par exemple, le Cava Brut Nature, le plus sec et sans ajout de sucre, est idéal pour accompagner les poissons et les fruits de mer frais, tandis que le Cava Semi Seco, avec un goût plus sucré, est parfait pour les desserts et pour accompagner les plats épicés ou relevés.

En résumé, le cava espagnol est un vin mousseux de haute qualité et bénéficiant d’une appellation d’origine protégée, produit selon des méthodes traditionnelles et avec une grande variété de raisins blancs et rosés. Sa classification en fonction de la teneur en sucre et du temps de vieillissement en bouteille, ainsi que son goût et son arôme uniques, en font un vin polyvalent et adapté à différentes occasions gastronomiques. De plus, le Conseil régulateur du Cava supervise et garantit la qualité de ces vins, assurant ainsi leur prestige et leur reconnaissance internationale.

Pour être classé comme Cava, le vin doit vieillir en bouteille pendant une période déterminée. Les Cavas Jeunes et les Cavas de Garde requièrent un temps minimum de vieillissement de 9 mois, tandis que les Cavas de Garde Supérieur doivent vieillir pendant au moins 18 mois.

Le climat dans lequel le vin mousseux est produit influence grandement son goût, et ceux produits dans un climat tempéré ont tendance à être plus secs et à avoir des saveurs plus complexes. De plus, le nom de ces vins provient des salles traditionnelles, connues sous le nom de « cavas » ou caves, où le vin est stocké en fûts ou en bouteilles.

Champagne

En résumé, le cava est un vin mousseux de haute qualité produit en Espagne selon la Méthode Traditionnelle de deuxième fermentation en bouteille, et il se caractérise par sa complexité de goût et d’arôme. L’appellation d’origine protégée Cava garantit que le processus de production respecte les normes de qualité requises et promeut la présence du cava espagnol sur les marchés internationaux. Le choix des variétés de raisins et la quantité de sucre utilisée dans la liqueur d’expédition déterminent le type de cava produit, du plus sec (Brut Nature) au plus doux (Dulce). De plus, le climat dans lequel le cava est produit influence son goût, et une période minimum de vieillissement en bouteille est requise pour être classé comme cava. En fin de compte, le cava est un vin mousseux unique produit en Espagne, bénéficiant d’une longue tradition et d’une reconnaissance internationale.

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