Vins mousseux - États-Unis d'Amérique
Aux États-Unis, il existe deux principales méthodes pour produire des vins mousseux : la méthode champenoise et la méthode en cuve close. Les vins mousseux les moins chers, tels que André, Cook’s et Tott’s, sont généralement produits selon la deuxième méthode, tandis que les plus coûteux sont élaborés selon la première. La production de vins mousseux de haute qualité en Californie a commencé dans la vallée de la rivière russe, dans le comté de Sonoma, en 1892, lorsque les frères Korbel ont commencé à produire des vins mousseux selon la méthode champenoise. Au départ, ils produisaient du Riesling, du Muscat, du Traminer et du Chasselas.
La qualité des vins mousseux californiens s’est améliorée avec l’introduction de cépages traditionnels tels que le Chardonnay, le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Pinot Blanc, grâce à l’influence étrangère. Bien que la législation américaine ne réglemente pas le niveau de sucre et de douceur dans le vin, la plupart des producteurs suivent les normes européennes avec moins de 1,5% de sucre dans le vin brut et plus de 5% de sucre dans le vin doux. Alors que l’industrie des vins mousseux en Californie se développait, les investissements étrangers de maisons de champagne telles que Moët et Chandon, Louis Roederer et Taittinger ont favorisé la création de domaines tels que Domaine Chandon, Roederer Estate et Domaine Carneros.
Aux États-Unis, les principaux producteurs de vins mousseux utilisent généralement des méthodes traditionnelles, bien que les techniques de vinification employées par ces producteurs varient considérablement et ont un impact notable sur le goût des vins. Par exemple, les assemblages de Champagne intègrent généralement de 30 à 60 vins de 4 à 6 millésimes différents, tandis que les assemblages californiens sont souvent composés de 20 vins d’un ou deux millésimes. De plus, les lois du Champagne exigent que les champagnes non millésimés vieillissent sur lies pendant au moins 15 mois, tandis que les champagnes millésimés doivent vieillir pendant au moins 3 ans. Dans certains cas, les champagnes de qualité supérieure sont laissés à vieillir pendant au moins 7 ans avant leur mise sur le marché. Cependant, aux États-Unis, il n’y a pas de normes établies, et la période de vieillissement peut varier de 8 mois à 6 ans. Le climat californien est particulièrement favorable à la production de vins mousseux millésimés presque tous les ans, en particulier en Californie.
