Vins mousseux - Gazéification
Le vin effervescent est une boisson qui peut être élaborée selon différentes méthodes de gazéification. La méthode traditionnelle ou champenoise, utilisée pour produire le champagne, est considérée comme étant de meilleure qualité et implique une deuxième fermentation en bouteille après la fermentation initiale et la mise en bouteille. La méthode Charmat ou Granvas implique une deuxième fermentation dans de grands réservoirs avant la mise en bouteille, tandis que la méthode de gazéification consiste à injecter directement du gaz dans le vin de manière industrielle.
Pendant le processus d’élaboration du champagne, un bouchon spécial est utilisé pour sceller la bouteille et éviter que les sédiments ne se déposent dans le col. La région de Champagne, dans le nord-est de la France, est l’appellation d’origine protégée de l’Union européenne où le champagne est produit, en mélangeant différents types de raisins tels que le chardonnay, le meunier, le pinot noir, le pinot gris, le pinot blanc, l’arbanne et le petit meslier.
Pour un goût optimal, il est recommandé de servir le champagne à une température comprise entre 5 et 7 degrés Celsius dans un verre à vin ou un verre haut en forme de tulipe, tandis qu’il convient d’éviter le verre plat pompadour. Les origines du champagne remontent à l’époque romaine, bien que ce ne soit qu’au XVIIe siècle que certaines familles de la région de Champagne ont popularisé la consommation de vin à la cour anglaise et française. Le moine Dom Pérignon a introduit des changements dans l’élaboration du vin, notamment la récolte de raisins mûrs et le mélange de vins de différentes parcelles.
L’histoire du champagne est fascinante et regorge de détails intéressants. Elle remonte à l’époque romaine, lorsque la région de Champagne en France était déjà connue pour son vin, appelé vinum titillum. Au XVe siècle, le terme « champagne » était utilisé à Paris pour désigner ce type de vin, bien qu’à l’origine il ne se référait pas à la région elle-même, mais aux terres non cultivées.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que certaines familles de la région ont popularisé la consommation de vin à la cour anglaise et française. Cependant, les vins pâles à faible teneur en alcool, notamment ceux mis en bouteille pendant l’équinoxe de printemps, présentaient une effervescence préoccupante qui provoquait l’apparition de bulles dans les bouteilles et la rupture des bouchons. Malgré ces problèmes, la production de ce vin effervescent a continué en raison de sa popularité en Angleterre, et des solutions ont été recherchées pour contrôler la pression dans la bouteille.
En 1670, un moine du nom de Dom Pérignon, appartenant à l’abbaye bénédictine de Hautvillers, a apporté plusieurs modifications à l’élaboration du vin, notamment la récolte sélective des raisins et le mélange de différents types de raisins. Il a également perfectionné le processus de mise en bouteille en scellant les bouteilles avec un bouchon spécial et en permettant que la deuxième fermentation se produise en bouteille plutôt que dans de grands réservoirs. De cette manière, il contrôlait la pression et la qualité du vin, s’assurant ainsi qu’il n’explosait pas.
Bien que le champagne ne puisse être produit que dans la région de Champagne et bénéficie de la protection de qualité de l’Union européenne, le terme « champagne » est couramment utilisé pour décrire le vin effervescent produit dans diverses régions du monde, tel que le cava. Pour obtenir le goût optimal du champagne, il est suggéré de le servir à une température comprise entre 5 et 7 degrés Celsius dans un verre à vin ou un verre haut en forme de tulipe, et d’éviter le verre plat pompadour. L’histoire et le processus d’élaboration du champagne sont fascinants et contribuent à sa réputation et à sa position en tant que l’un des vins les plus exquis et appréciés dans le monde entier.