Sauvignon Blanc - Historia
La uva sauvignon blanc de la región de Burdeos es una uva ácida de piel verde que se cultiva en todo el mundo. Se cree que su nombre proviene de la expresión francesa sauvage blanc, que significa “blanco salvaje”. La Savagnin, una uva originaria del suroeste de Francia, puede ser un posible ancestro. El sauvignon blanc se utiliza en la producción de los vinos de postre AOC Sauternes y Barsac. Suele ser un vino blanco monovarietal.
En Francia, Italia, España, Argentina, Chile, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y en los Estados Unidos, en Washington y California, se cultiva mucho el sauvignon blanc. También se producen algunos sauvignon blancs californianos en forma de fumé.
En climas más fríos, la uva produce vinos con una acidez notable y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas tropicales (como la fruta de la pasión), así como notas florales (como las de la flor de saúco). En climas más cálidos, puede desarrollar más notas de frutas tropicales, pero con el riesgo de perder aromas debido a la sobremaduración, lo que hace que sólo queden aromas de uva y frutas de árbol, como el melocotón.
El vino Sauvignon blanc del Valle del Loira y de Nueva Zelanda es ligero, refrescante y fresco, según los expertos. Combina bien con el pescado y el queso, especialmente el chèvre, y es uno de los pocos vinos que combinan bien con el sushi. También puede consumirse ligeramente frío con el sushi. El Sauvignon blanc es uno de los primeros vinos embotellados con tapón de rosca, después del Riesling y otros blancos. Su carácter no cambia mucho con el envejecimiento. En cambio, desarrolla aromas vegetales, de guisantes y espárragos a medida que envejece. Los vinos del Loira y Sancerre son de los pocos sauvignon blancs con potencial de envejecimiento.
Historia
El Valle del Loira y Burdeos, en el oeste de Francia, pueden haber producido el sauvignon blanc. Podría haber evolucionado a partir de la savagnin o la carmenere, pero también podría proceder de la cabernet franc o la cabernet sauvignon. Durante el siglo XVIII, se plantaron en Burdeos cabernet franc y cabernet sauvignon. En el siglo XIX, el sauvignon vert y una mutación rosada del sauvignon blanc, llamada sauvignon gris, se entremezclaron en los viñedos bordeleses.
Estas variedades de uva entremezcladas son comunes en Francia y Argentina debido a las distintas condiciones climáticas. Antes de la plaga de la filoxera del siglo XIX, estos esquejes se transportaban al valle de Uco, en Mendoza (Argentina), donde todavía existen variedades entremezcladas. A pesar de la similitud de nombres, el Sauvignon gris no está relacionado con el Sauvignon rosado del Valle del Loira francés.
