Historia del vino - Degustación y cata
Cuando se cata un vino, se capta su sabor, mientras que cuando se consume, se ingiere. En una cata de vino, es fundamental discernir cada uno de sus componentes e identificar el mayor número posible de estímulos observando los sabores dulces, ácidos o amargos y las moléculas aromáticas.
En la cata de vino es mucho más importante discernir cada uno de sus componentes e identificar el mayor número posible de estímulos.
También es importante tener en cuenta que, en función del tipo de objetivo que se persiga, existen varios tipos de catas, desde las más orientadas al disfrute para conocer los vinos hasta las profesionales en las que se trata de precisar qué vino tiene las mayores cualidades.
Las catas solían comenzar con el escrutinio del color del vino, pero hoy en día éste ya no es un factor importante. La cavidad faríngea se cata después de la degustación, la lengua después de la cavidad faríngea, seguida del olor y luego del color. Por lo tanto, la técnica de cata correcta requiere cuatro pasos: oler, probar en la lengua, probar en la cavidad faríngea y observar el color.
La capacidad de describir y evaluar correctamente el aroma y el sabor de un vino depende de la capacidad de utilizar los cinco sentidos para detectar señales visuales, olfativas, táctiles y gustativas. El olfato permite detectar tres aromas primarios y tres aromas secundarios.
Los aromas primarios se diferencian por la variedad de la vid. Los aromas secundarios son más persistentes. Los aromas secundarios son más persistentes. El proceso de envejecimiento crea un “bouquet”. Aunque cada persona percibe los vinos de una manera diferente, ciertas combinaciones de alimentos han establecido normas de maridaje.
Las carnes blancas, especialmente el pescado y el marisco, deben consumirse con vinos blancos, ya que los sabores de los vinos de cuerpo ligero como los blancos suelen ser más intensos que los de los vinos tintos y porque las carnes magras de pescado y crustáceos no contienen tantas grasas como para entorpecer su paladar.
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