Pinot Noir Viticultura
El hecho de que esta uva se asocie a la dificultad de su cultivo le ha dado la reputación de “descarada”: Francis Robinson describió la pinot como una “vid traviesa”, mientras que André Tchelistcheff describió la cepa como “Dios hizo la cabernet sauvignon y el Diablo la Pinot Noir”. La cabernet sauvignon, la syrah, la merlot y la garnacha son menos susceptibles al viento, el calor y la sequía.
Viticultura
La cepa produce algunos de los vinos más finos del mundo, pero de compleja vinificación, la pesadilla de los enólogos.
Esta variedad puede prosperar en climas fríos, sus racimos son de tamaño medio y compactos, y sus tallos son cortos, no lignificados y de color azul-negro con pieles finas. Su carne no está pigmentada, es blanda y sabrosa, con un carácter herbáceo.
También tiene una cosecha temprana favorable.La cepa es propensa a los riesgos de la viticultura, como la podredumbre, así como a una gestión meticulosa de la canopia.
La cepa de Pinot Noir (Vitis vinifera) es ampliamente conocida por las dificultades que presenta a los productores de vino tanto en el cultivo como en la vinificación, debido a su sensibilidad a ciertas enfermedades fúngicas de la madera, al frío primaveral, a las excesivas temperaturas estivales, a las quemaduras solares de sus frutos y al hecho de que no madura adecuadamente bajo un riego poco controlado, lo que da lugar a mostos muy ácidos y con poco color y que no alcanzan un nivel de azúcar suficiente para la fermentación.
También se considera una vid genéticamente inestable y, por ello, tiende a producir frutos inconsistentes y cosechas muy diversas.
Dado que la producción del mejor vino requiere una atención minuciosa a todos los detalles, así como un profundo conocimiento de las regiones vinícolas y habilidad en la elaboración del vino, el Pinot Noir debe cultivarse bajo un cuidadoso control y una cuidadosa gestión para producir una buena cosecha.
Los vinos producidos por esta cepa son vinos de color claro, cuerpo medio y bajos niveles de taninos.
Los vinos de esta variedad tienen un envejecimiento variable y muy imprevisible en el que pueden pasar por una “fase muda” (en la que no se aprecian los sabores y olores).
Versiones más jóvenes de la cepa muestran aromas de frutos rojos, cerezas, frambuesas y fresas bailan en las narices de una manera muy elegante. A medida que envejecen, pueden desarrollar aromas vegetales y herbáceos (de sotobosque).
Las uvas de la Pinot noir suelen ser más pequeñas que las de la cabernet sauvignon o la syrah y la cepa suele ser menos robusta que esas variedades. Los racimos son cónicos-cilíndricos, que recuerdan a una piña, y tienen una forma extraña. Algunos estudiosos de la viticultura creen que esta característica es el origen de su nombre.
El estilo del vino producido a partir de Pinot Noir depende en gran medida de la región en la que se cultiva, así como de otros factores como el clima, las heladas, la cantidad de los brotes (que disminuyen el rendimiento), el tipo de suelo y las técnicas de poda.
También es sensible a los métodos de fermentación, a las cepas de levadura y al entorno único de la zona, produciendo vinos muy variados según la localidad.
La Botrytis cinerea y otras enfermedades fúngicas similares afectan a las vides en Borgoña (y en otros lugares), dejando en los árboles podredumbre (botrytis cinerea) y otras enfermedades fúngicas similares relacionadas con los racimos. La infección por el enrollamiento de la hoja y el virus GFLV, también llamado fanlief, también son comunes en los viñedos de Borgoña.
Seguiremos subiendo más datos de esta noble y antigua cepa.