Cabernet sauvignon - Afinidade com o carvalho
O cabernet sauvignon é bem conhecido pela sua capacidade de harmonizar com o carvalho, tanto se utilizado durante o processo de fermentação como quando o vinho envelhece em barricas. Isso não só ajuda a suavizar os altos níveis de taninos da uva, mas também complementa seus sabores de groselha preta e tabaco com as notas de baunilha e especiarias do carvalho.
A popularidade das misturas bordalesas à base de cabernet pode ser atribuída ao uso generalizado de barricas de 225 litros, que ganharam reconhecimento mundial. Alterar o grau de influência do carvalho durante o processo de vinificação pode afetar significativamente a qualidade do vinho produzido.
No que diz respeito à elaboração do vinho, o carvalho americano é conhecido por adicionar sabores mais potentes e menos delicados em comparação com o carvalho francês, especialmente quando se utilizam barricas novas. No entanto, mesmo dentro do carvalho americano, a origem do carvalho desempenha um papel importante no perfil de sabor do vinho.
Por exemplo, o carvalho do Oregon tem um impacto mais notável no cabernet sauvignon do que o carvalho de outros estados como Missouri, Pensilvânia e Virginia. Para criar um sabor único, os vinicultores costumam utilizar uma mistura de barricas de diferentes lugares e idades, de forma semelhante a como misturam diferentes variedades de uva.
Para regular o impacto do carvalho no vinho, os produtores têm a opção de escolher barricas diferentes das utilizadas habitualmente. O uso de barricas maiores faz com que o vinho tenha menos sabor a madeira. Em alguns casos, os produtores italianos e portugueses preferem utilizar barricas de outro tipo de madeira, como castanheiro ou sequoia.
Alguns produtores de vinho optam por envelhecer em depósitos de aço inoxidável ou utilizar métodos alternativos como saquinhos de chá com lascas de carvalho ou adicionar tábuas de carvalho durante a fermentação. Esses métodos são menos dispendiosos do que as barricas de carvalho tradicionais, mas resultam em um sabor de carvalho mais intenso que não combina bem com outros componentes do vinho e carece dos benefícios da oxidação gradual do envelhecimento em barrica.
