Cabernet Sauvignon - Antecedentes gerais
A Cabernet Sauvignon é uma uva vermelha reconhecida mundialmente que prospera em diversas regiões vinícolas, do Vale Okanagan ao Vale do Bekaa. A uva ganhou popularidade por seu uso no vinho de Bordeaux, onde costuma ser misturada com Merlot e Cabernet Franc.
Desde então, o Cabernet Sauvignon se espalhou para outras partes da Europa e do Novo Mundo, como as montanhas de Santa Cruz, na Califórnia, a região australiana de Margaret River e Coonawarra, Hawkes Bay, na Nova Zelândia, e os vales Maipo e Colchagua, no Chile. Foi a uva vermelha de alta qualidade mais cultivada durante a maior parte do século XX, até ser superada pela Merlot na década de 1990.
No século XVII, no sudoeste da França, a uva Cabernet Sauvignon foi criada a partir de uma mistura de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Apesar de ser relativamente nova na indústria, ela ganhou popularidade por causa de sua facilidade de cultivo, sua resistência à podridão e insetos e seus sabores consistentes que refletem o caráter da uva.
Seu nome é fácil de pronunciar, o que o ajudou a ganhar popularidade entre os consumidores de cabernet sauvignon, mesmo em regiões onde não era um vinho comum. No entanto, a uva também foi criticada por ser uma “colonizadora”, já que sua expansão ocorreu às custas das variedades de uvas locais.
O Cabernet Sauvignon é conhecido por produzir vinhos encorpados com alto teor de taninos e acidez, que contribuem para seu potencial de envelhecimento. Em climas mais frios, o vinho pode ter notas de pimenta verde, menta e cedro, que são acentuadas à medida que envelhece.
Climas moderados tendem a produzir sabores de groselha preta, cereja e azeitona preta, enquanto climas mais quentes podem resultar em sabores mais maduros e “confitados”, semelhantes aos de climas moderados. Todas essas características são importantes quando se trata de apreciar o perfil clássico do Cabernet Sauvignon.
Os vinhos Cabernet Sauvignon de certas regiões da Austrália, especificamente da área de Coonawarra, têm um perfil de sabor distinto que inclui notas de eucalipto ou menta. É importante observar que esse sabor característico é exclusivo dessa região em particular.
